Receta de Ravioles de ricotta de cabra en salsa de peras
Ingredientes
- Jugo de Limón100 cdas.
- Azafrán1 Cápsula
- Harina120 grs.
- Agua100 cc
- SalUna pizca
- Harina integral extra fina120 g
- Semolin120 g
- Antipasto
- Aceitunas negras1 g
- Bebida sugerida
- Tokaj Friulano 2000
- Relleno
- Ricotta de cabra500 g
- Manteca1 cda.
- Pimienta NegraA gusto
- Queso pecorino rallado50 g
- Salsa
- Tomillo1 cdita.
- Vino Tinto¾ L
- Peras4 Unidades
- Azucar2 cdas.
- Agua½ L
- Mostaza en grano1 cda.
- Aceite de oliva extra virgen1 cda.
- Varios
- TomilloA gusto
- Akusai50 Cantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Procese las harinas con el azafrán, la sal y un poco de agua.
- Agregue el resto de agua hasta unir los ingredientes.
- Termine de amasar sobre la mesa de trabajo y deje reposar.
- Pase la masa por la máquina sobadora hasta obtener una lámina fina.
- Corte en rectángulos iguales.
- Relleno
- Pele las almendras y filetee.
- Disponga las almendras en una platina y tueste en el horno
- En un bowl mezcle la ricotta con la nuez moscada, la sal, el queso pecorino rallado, la manteca, la pimienta y las almendras.
- Armado
- Pincele la masa con agua y disponga, espaciadamente, cucharadas de relleno.
- Cubra con otra lámina de mas. Marque los ravioles y corte.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo durante 4 minutos aproximadamente.
- Salsa
- Pele las peras y cocine en el agua, el vino tinto y el azúcar.
- Filetee las peras y reserve el jugo de cocción.
- En una sartén con manteca saltee las peras fileteadas.
- Agregue una cucharada de cocción de las peras.
- Salpimente.
- Emulsione con el aceite.
- Incorpore los ravioles a la salsa.
- Presentación
- Sirva en platos individuales.
- Decore con una rama pequeña de tomillo.