Receta de Ravioles de camarón al jengibre y cítricos
Ingredientes
- Bouquet garnie1 Unidad
- Pimienta en grano1 cdita.
- Huevo1 Unidad
- Jengibre4 Unidad
- Pasta china para ravioles1 Paquete
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Guarnición
- PimientaA gusto
- Salsa de soja20 cc
- Hongos Shitake100 grs.
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Vinagre de Arroz20 cc
- Aceite de Sésamo4 Gotas
- Espinaca baby150 g
- Relleno
- Salsa de soja20 cc
- Jengibre raiz1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Peperoncino10 g
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Caldo De Pollo2 cdas.
- Naranja1 Unidad
- Semillas de cilantro molida10 g
- Vinagre de Arroz20 cc
- Camarones100 g
- Limón verde1 Unidad
- Salsa
- Azucar10 grs.
- Caldo De PolloCantidad necesaria
- Pulpa de Tamarindo20 g
- Peperoncino10 g
- Vinagre de Arroz30 cc
Preparación de la Receta
- Relleno
- Limpie los camarones y retire la vena interna.
- Corte en trozos pequeños
- Pele y ralle el jengibre.
- Ralle la cáscara de la naranja y el limón.
- En una sartén rociada con aceite de oliva saltee los camarones, con sal y pimienta.
- Agregue la ralladura de naranja, limón, jengibre, la semilla de cilantro molida, la salsa de soja y el vinagre de arroz.
- Retire y coloque en un procesador, agregue el peperonchino y un poco de caldo de pollo.
- Procese hasta lograr una pasta y coloque sobre una bandeja previamente congelada.
- Armado
- Bata el huevo con sal y un poco de agua.
- Separe la pasta de ravioles y pinte los bordes con el huevo batido, coloque en el centro el relleno de camarones y cierre, juntando las puntas, como si fuera una bolsita.
- En una canasta de bambú con el agua enriquecida con jengibre, granos de pimienta y un bouquet garnie, cocine los ravioles.
- Rociando la vaporiera con aceite de oliva.
- Salsa
- Pique el peperonchino.
- En un bowl coloque la pulpa de tamarindo, la salsa de soja, el caldo, el azúcar, el peperonchino y el vinagre de arroz.
- Mezcle y reserve.
- Guarnición
- Corte los hongos en láminas finas.
- En una sartén bien caliente rociada con aceite de oliva saltee las espinacas junto con los hongos.
- Agregue la salsa de soja, el vinagre de arroz, aceite de sésamo y pimienta
- Retire y reserve.
- Presentación
- En un plato sirva la guarnición, por encima los ravioles y rocíe con la salsa de tamarindo.