Receta de Ravioles de calabaza y almendras con salsa de rúcula y langostinos

Ingredientes

Forme una corona con el harina en la mesada, en centro colorque los huevos y el aceite.
Comience a mezclar tomando harina de los costados hasta unir todos los ingredientes. Agregue agua de ser necesario.
Amase hasta formar un bollo de masa tierna. Deje reposar cubierta por un film durante 15 minutos.
Pasado este tiempo comience el sobado con el palote de madera o bien con la máquina. Incorpore harina y pliegue la masa cada vez. Repita este proceso 10 a 12 veces.
Estire formando un rectángulo. Corte láminas parejas.
Pincele una lámina de masa para eliminar los exceos de harina.
Acomode encima las hojas de perejil dejando espacios entre cada una. Cubra con otra lámina de masa y estire nuevamente. Reserve cubiertas con un film.

Relleno
Pele las almendras y pique groseramente.
Tueste en una sartén y procese.
Corte la calabaza en cuartos y elimine las semillas.
Lleve a una platina, espolvoree con el azúcar, la leche y la sal.
Cocine en el horno. Rescate la pulpa y haga un puré.
Pase por un tamiz de malla fina. Rectifique la sazón. Condimente con pimienta y tabasco. Incorpore las almendras.

Armado
Bata el huevo con agua.
Elimine los excesos de harina de las láminas de masa.
Marque ligeramente con un cortapasta donde ubicará el relleno.
Llene una manga de repostería con el relleno.
Ubique porciones de relleno donde realizó las marcas. Pincele los bordes con el huevo batido.
Cubra con la lámina de masa estampada. Elimine el aire que haya quedado en el interior.
Pincele la superficie y corte con el cortapasta.
Cocine en abundante agua salada.

Salsa
Pique groseramente la rúcula.
Limpie los langostinos y elimine las cabezas.
En una cacerola vierta el veloutte, el vino y la crema. Lleve a hervor, añada la rúcula, el jugo de naranja, el licor y la pimienta.
Procese, lleve nuevamente al fuego y agregue los langostinos.

Presentación
En el fondo de un plato sirva salsa, encima los ravioles cocidos. Decore con los langostinos.