Receta de Ravioles de calabaza y almendras con salsa de rúcula y langostinos
Ingredientes
- Melón roció de miel1 Unidad
- Huevos3 Unidades
- Perejil picadoA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Aceite De Oliva1 cda.
- Harina 000500 g
- Relleno
- Sal gruesa1 cda.
- Almendras200 g
- Azucar50 grs.
- TabascoUnas gotas
- Leche2 cdas.
- Calabaza1 Unidad
- PimientaUna pizca
- Salsa
- Cointreau2 cda.
- Vino Blanco100 cc
- Rúcula50 g
- PimentónUna pizca
- Crema de leche100 cc
- Veloute de pescado200 cc
- Langostinos6 Unidades
- Naranja1/2 Unidad
- Varios
- Huevos2 Unidades
- Agua200 cc
Preparación de la Receta
- Forme una corona con el harina en la mesada, en centro colorque los huevos y el aceite.
- Comience a mezclar tomando harina de los costados hasta unir todos los ingredientes
- Agregue agua de ser necesario
- Amase hasta formar un bollo de masa tierna
- Deje reposar cubierta por un film durante 15 minutos.
- Pasado este tiempo comience el sobado con el palote de madera o bien con la máquina
- Incorpore harina y pliegue la masa cada vez
- Repita este proceso 10 a 12 veces.
- Estire formando un rectángulo
- Corte láminas parejas.
- Pincele una lámina de masa para eliminar los exceos de harina.
- Acomode encima las hojas de perejil dejando espacios entre cada una
- Cubra con otra lámina de masa y estire nuevamente
- Reserve cubiertas con un film.
- Relleno
- Pele las almendras y pique groseramente.
- Tueste en una sartén y procese.
- Corte la calabaza en cuartos y elimine las semillas.
- Lleve a una platina, espolvoree con el azúcar, la leche y la sal.
- Cocine en el horno
- Rescate la pulpa y haga un puré.
- Pase por un tamiz de malla fina
- Rectifique la sazón
- Condimente con pimienta y tabasco
- Incorpore las almendras.
- Armado
- Bata el huevo con agua.
- Elimine los excesos de harina de las láminas de masa.
- Marque ligeramente con un cortapasta donde ubicará el relleno.
- Llene una manga de repostería con el relleno.
- Ubique porciones de relleno donde realizó las marcas
- Pincele los bordes con el huevo batido.
- Cubra con la lámina de masa estampada
- Elimine el aire que haya quedado en el interior.
- Pincele la superficie y corte con el cortapasta.
- Cocine en abundante agua salada.
- Salsa
- Pique groseramente la rúcula.
- Limpie los langostinos y elimine las cabezas.
- En una cacerola vierta el veloutte, el vino y la crema
- Lleve a hervor, añada la rúcula, el jugo de naranja, el licor y la pimienta.
- Procese, lleve nuevamente al fuego y agregue los langostinos.
- Presentación
- En el fondo de un plato sirva salsa, encima los ravioles cocidos
- Decore con los langostinos.