Receta de Ravioles de berenjena y papas

Ingredientes

Forme una corona con la harina, disponga en el centro los huevos y el aceite de oliva.
Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
Amase durante 10 minutos.
Deje descansar la masa cubierta durante 20 minutos.
Estire la masa hasta obtener láminas finas.

Relleno
Corte las berenjenas al medio a lo largo y realice cortes en cruz en la pulpa.
Disponga las berenjenas en una platina, salpimente, rocíe con aceite de oliva y cocine en el horno caliente durante 30 minutos aproximadamente o hasta que estén bien cocidas.
Deje enfriar y separe la pulpa.
Pele las papas y cocine en agua salada.
Cuele y redúzcalas a puré.
Desgrane el tomillo.
Hidrate los tomates en agua caliente, escurra y reserve en aceite de oliva.
Pique finamente los tomates hidratados.
En un bowl mezcle el puré de papas, la pulpa de berenjenas, el tomillo, los tomates, la yema, el queso, el pan rallado, sal y pimienta.

Armado
Bata el huevo.
Pincele la masa con el huevo batido y distribuya en la superficie cucharadas de relleno dejando espacio entre cada una.
Cubra con otra lámina de masa y marque cada raviol con las manos.
Corte los ravioles con la ayuda de un cortapastas.
Cocine en abundante agua salada y una cucharada de aceite.

Salsa
Pique el ajo al medio, elimine el brote y filetee.
Pele los tomates, corte al medio, elimine las semillas y corte en cubos pequeños.
Corte la albahaca en juliana.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
Agregue los tomates y saltee.
Añada las alcaparras, el vino y deje evaporar el alcohol.
Condimente con sal y pimienta.
Aromatice con la albahaca.
Incorpore la pasta colada con un poco de agua de cocción.