Receta de Ravioles de alcauciles (ravioli di carciofi)
Ingredientes
- Masa
- Aceite De Oliva2 cdas.
- AguaCantidad necesaria
- Harina300 grs.
- Huevos3 Unidades
- SalUna pizca
- Relleno
- Caldo de verduras50 cc
- Cebolla1 Unidad
- Corazones de alcaucil4 Unidades
- Huevo1 Unidad
- Papas800 g
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Blanco2 cdas.
- Aceite De Oliva1 cda.
- Queso rallado100 g
- Panceta ahumada200 g
- Pasas de Uva50 grs.
- Salsa
- Manteca50 g
- Oporto2 cdas.
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche50 cc
- Ciboulette50 g
- Menta2 Hojas
- Panceta ahumada50 g
- Varios
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Romero2 Ramas
- Queso Parmesano RalladoA gusto
Preparación de la Receta
- Masa
- Forme una corona con la harina y en el centro disponga los huevos, la sal y el aceite de oliva.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Añada agua de ser necesario.
- Amase hasta obtener un bollo de masa lisa, cubra con un film y deje reposar durante 1 hora.
- Relleno
- Corte los corazones de alcaucil en láminas y luego pique.
- Pique la cebolla.
- Hidrate las pasas de uva en agua.
- Retire del agua y pique.
- Corte la panceta en fetas y luego pique.
- Cocine las papas en abundante agua hirviendo hasta que se tiernicen.
- Pele las papas, prepare un puré y añada las pasas de uva picadas y el queso rallado.
- En una sartén con una cucharada de oliva rehogue la cebolla y el alcaucil picados.
- Desgalce con vino blanco, deje evaporar el alcohol y salpimiente.
- Agregue el caldo de verduras, la panceta picada y deje cocinar.
- Añada los alcauciles a la mezcla de papas, revuelva bien y agregue un huevo.
- Mezcle bien, salpimiente y reserve.
- Armado
- Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
- Distribuya porciones pequeñas de relleno sobre la mitad de la masa y cubra con la otra mitad de masa.
- Corte los ravioles en forma de medialuna con ayuda de un cortapastas y cocine en abundante agua salada en ebullición.
- Salsa
- Pique la panceta.
- Pique el ajo en láminas.
- Pique el ciboulette.
- En una sartén con una cucharada de manteca rehogue la panceta junto con el ajo y el ciboulette picados y las hojas de menta.
- Desglace con oporto y deje evaporar el alcohol.
- Añada la crema de leche salpimiente y deje cocinar.
- Presentación
- Sirva la pasta y rocíe con la salsa.
- Termine con el queso parmesano rallado, aceite de oliva y decore con una rama de romero fresco.