Receta de Ravioles con ratatouille
Ingredientes
- Masa
- Huevo4 Unidad
- Yema3 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
- Harina 0000500 g
- Relleno
- Morrón1/2 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Berenjenas1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates3 Unidades
- Albahaca2 cdas.
- Aceite De Oliva1 cda.
- Queso Parmesano Rallado100 g
- Zucchinis2 Unidades
- Salsa
- Tomillo1 cdita.
- Caldo De Pollo400 cc
- Vino tinto Merlot400 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
- Salvia1 cdita.
- Aceite De Oliva1 cda.
- Echalottes2 Unidades
- Varios
- Baguettes4 Unidades
- Queso rallado2 cdas.
- Manteca de Hierbas2 cdas.
Preparación de la Receta
- Procese todos los ingredientes.
- Amase y deje reposar 30 mintuos en la heladera.
- Estire en la pastalinda o bien con palote.
- Salsa
- Reduzca el caldo. reserve
- Pique el echalotte y las hierbas.
- En una sartén caliente el aceite de oliva y 1 cucharada de manteca.
- Saltee el echalotte.
- Agregue el vino.
- Cuando reduzca agregue el caldo poco a poco.
- Condimente con sal y pimienta.
- Monte con manteca muy fría.
- A último momento agregue las hierbas.
- Relleno
- Pele y despepite los tomates.
- Corte en cubos muy pequeños las cebollas, el morrón, el ajo, las berenjenas, los zucchini y los tomates.
- Corte la albahaca en fina juliana .
- En sartén aparte caliente aceite de oliva saltee las verduras incorporando una a una.
- Condimente con sal y pimienta.
- Finalmente agregue el tomate y la albahaca.
- Cuando estén cocidas, decante para eliminar el exceso de líquido.
- Rectifique la sazón.
- Ligue con el queso parmesano rallado.
- Arme los ravioles
- Sobre una tira de masa acomode pequeñas porciones de relleno.
- Tape con otra tira de masa.
- Marque cada raviol.
- Pincele con agua los bordes de la masa.
- Corte con la ruedita cortapasta.
- Cocine en abundante agua caliente salada.
- Cuele y termine la cocción en la salsa.
- Acompañamiento
- Unte las baguettes con manteca de hierbas.
- Rocíe con queso parmesano rallado.
- Tueste en horno caliente.