Receta de Raviol frito de ricota y cantimpalo con pesto de rúcula y tomate
Ingredientes
- Masa
- Agua50 cc
- Harina 0000400 grs.
- Sal20 g
- Yemas3 Unidades
- Pesto de rucula
- Almendras100 g
- Queso Parmesano100 grs.
- Rúcula50 g
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva80 cc
- Pesto de tomate
- Queso Parmesano30 grs.
- Tomates secos80 grs.
- Ajo3 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Nueces50 g
- Aceite De Oliva100 cc
- Relleno
- Queso Gruyere200 g
- Cantimpalo350 g
- Sal y PimientaA gusto
- Ricota200 grs.
Preparación de la Receta
- Masa
- Disuelva en un bowl la sal con el agua, luego incorpore las yemas, mezcle hasta romper el ligue y por ultimo agregue la harina de a poco, una vez integrados los ingredientes amase.
- Deje reposar durante 2 horas en la heladera.
- Relleno
- Coloque en una procesadora el queso gruyere junto con la ricota y el cantimpalo picado, procese hasta obtener una pasta homogénea y lisa.
- Pesto de rucula
- Coloque en una procesadora la rucula junto con el aceite, sal y pimienta, procese, luego incorpore las almendras, el queso parmesano rallado y los dientes de ajo, procese nuevamente
- Reserve
- Pesto de tomate
- Coloque en la procesadora los tomates secos previamente hidratados en agua hirviendo durante 20 minutos, junto con los dientes de ajo, las nueces partidas y el aceite de oliva, procese, luego incorpore el parmesano rallado, sal y pimienta, procese nuevamente
- Reserve.
- Armado
- Estire la masa con la ayuda de un palo de amasar del centro hacia delante y del centro hacia atrás hasta lograr un espesor de 3mm, luego corte la masa en dos rectángulos iguales.
- Distribuya el relleno a lo largo de uno de los rectángulos, luego cubra el relleno con la masa restante, espolvoree con harina y marque con el palote raviolero para así obtener los ravioles.
- En una cacerola con abundante aceite a una temperatura de 160ºC fría los ravioles en forma pareja, hasta que queden totalmente dorados.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva en recipientes individuales la salsa de pesto de rucula y la salsa de pesto de tomate.
- En una fuente sirva los ravioles.