Receta de Raviol de piel de tomate

Ingredientes

Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua salada hirviendo durante siete segundos, Retire y pase por agua helada.
Pele quite las semillas y coloque en un procesador. Procese hasta obtener un puré de tomate.
En una sartén coloque el jugo de tomate, previamente pasado por un colador.
Agregue jugo de remolacha, y maicena. Mezcle y deje calentar unos minutos. Precaliente el horno a 80°.
En una placa para horno con una plancha de silicona, extienda la salsa y cubra con otra plancha de silicona.
Lleve al horno y cocine durante unos minutos. Retire y corte la piel formando rectángulos.

Relleno
Corte la base de los alcauciles, quite las hojas. Frote con un limón, Coloque en una olla con agua y deje cocinar.
Cuele los alcauciles y corte en cubos.
En un procesador coloque hojas de albahaca, aceite de ajo, nueces y queso rallado. Procese hasta emulsionar.
Agregue los alcauciles y aceite de oliva. Procese. Añada pimienta y sal.

Armado
Coloque el relleno de alcauciles en el centro de la piel y cierre formando un paquetito.

Espuma de coco
En un procesador coloque la crema de coco, el aceto balsámico blanco y sal procese, hasta formar una espuma.

Presentación
En un plato acomode espárragos blanqueados, encima el raviol de piel de tomate y un tomates cherry.
Decore los extremos del plato con la espuma de coco y aceite de cilantro.
Termine con aceite de oliva y pimienta.