Receta de Raviol abierto de mariscos con mantequilla de cilantro

Ingredientes

Sumerja en agua las hojas de cilantro.
En un bowl coloque la harina, el huevo, el agua si es necesario. Mezcle bien.
En la mesada enharinada amase el bollo hasta obtener una masa homogénea.
Deje descansar la masa tapada con papel film.
Pase la masa por la máquina de pastas y estire hasta obtener una masa muy fina, espolvoreando con harina.
En la mesada previamente enharinada coloque la masa estirada. Acomode las hojas de cilantro en la masa y cubra con masa. Presione bien, espolvoree con harina de ambos lados y vuelva a pasar por la máquina de pastas.
Corte la masa en cuadrados de 10 cm x 10cm.
En una olla con abundante agua salada hirviendo cocine la masa durante dos minutos. Retire y reserve.

Relleno
Haga un corte en cruz en la base de los tomates. En una olla con agua hirviendo coloque los tomates durante treinta segundos. Retire pase por agua helada.
Pele, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
Corte el pescado y el salmón en cubos pequeños.
Pele y limpie los camarones.
Corte el pulpo previamente cocido en cubos.
En una sartén con aceite de oliva saltee, el pescado, el salmón, los callos de almeja, los camarones, el pulpo previamente cocido y los mejillones cocidos. Condimente con sal y pimienta.
Agregue el tomate en cubos. Sazone con sal y pimienta.

Mantequilla de cilantro
En una olla con agua hirviendo coloque el cilantro durante treinta segundos. Retire y pase por agua helada.
En un procesador coloque el cilantro y procese.
Pele y corte el echalote en láminas finas.
En una olla coloque, el vinagre, el vino blanco, el echalote, condimente con pimienta. Deje que reduzca y evapore el alcohol.
Añada la manteca blanda con ayuda de un batidor.
Agregue el cilantro procesado y mezcle.
En otra cacerola cuele la salsa. Reserve.

Presentación
En un plato coloque una masa de raviol, el relleno, cubra con otra porción de masa.
Salsee con la ma