Receta de Raviol abierto de mariscos con mantequilla de cilantro
Ingredientes
- Mantequilla de cilantro
- Manteca100 g
- Cilantro20 Cantidad necesaria
- Vino Blanco100 cc
- Vinagre Blanco100 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte20 g
- Masa
- Cilantro10 Cantidad necesaria
- AguaCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Harina100 grs.
- SalUna pizca
- Relleno
- Salmón30 grs.
- Pulpo cocido30 g
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Callo de almeja30 g
- Mejillones30 g
- Aceite De Oliva20 cc
- Camarones30 g
- Pescado fresco30 g
Preparación de la Receta
- Sumerja en agua las hojas de cilantro.
- En un bowl coloque la harina, el huevo, el agua si es necesario
- Mezcle bien.
- En la mesada enharinada amase el bollo hasta obtener una masa homogénea.
- Deje descansar la masa tapada con papel film.
- Pase la masa por la máquina de pastas y estire hasta obtener una masa muy fina, espolvoreando con harina.
- En la mesada previamente enharinada coloque la masa estirada
- Acomode las hojas de cilantro en la masa y cubra con masa
- Presione bien, espolvoree con harina de ambos lados y vuelva a pasar por la máquina de pastas.
- Corte la masa en cuadrados de 10 cm x 10cm.
- En una olla con abundante agua salada hirviendo cocine la masa durante dos minutos
- Retire y reserve.
- Relleno
- Haga un corte en cruz en la base de los tomates
- En una olla con agua hirviendo coloque los tomates durante treinta segundos
- Retire pase por agua helada.
- Pele, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
- Corte el pescado y el salmón en cubos pequeños
- Pele y limpie los camarones.
- Corte el pulpo previamente cocido en cubos.
- En una sartén con aceite de oliva saltee, el pescado, el salmón, los callos de almeja, los camarones, el pulpo previamente cocido y los mejillones cocidos
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue el tomate en cubos
- Sazone con sal y pimienta
- Mantequilla de cilantro
- En una olla con agua hirviendo coloque el cilantro durante treinta segundos
- Retire y pase por agua helada.
- En un procesador coloque el cilantro y procese.
- Pele y corte el echalote en láminas finas.
- En una olla coloque, el vinagre, el vino blanco, el echalote, condimente con pimienta
- Deje que reduzca y evapore el alcohol.
- Añada la manteca blanda con ayuda de un batidor.
- Agregue el cilantro procesado y mezcle
- En otra cacerola cuele la salsa
- Reserve.
- Presentación
- En un plato coloque una masa de raviol, el relleno, cubra con otra porción de masa
- Salsee con la ma