Receta de Raviol abierto con ragout de cordero y alcauciles

Ingredientes

Retire el exceso de grasa del cordero.
Coloque en una placa con aceite de oliva y lleve al horno a 250°C hasta que se selle.
Machaque el diente de ajo.
Pele la cebolla, las zanahorias y corte en cubitos.
Corte el apio en cubitos
Retire las hojas externas de los alcauciles, las puntas y pele el tallo, corte por la mitad y retire los pelitos.
Corte en laminas finas y reserve en agua con limón.

Masa
Mezcle en un bowl la harina junto con los huevos, la sal y el aceite de oliva.
Forme una masa, cubra y deje descansar.
Estire y corte rectángulos.
Hierva en una olla con abundante agua y sal.
Cuele y reserve.

Armado
Retire el cordero del horno y corte en dados.
En una sartén con aceite de oliva caliente, fría los alcauciles previamente colados junto con el ajo, condimente con sal y pimienta. Reserve un alcaucil para decorar.
Agregue el caldo y deje evaporar.
En otra sartén con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla junto con las zanahorias y el apio.
Agregue el cordero y condimente con pimienta.
Vierta el vino cocine hasta que se evaporen los líquidos, y condimente con sal.
Coloque sobre un rectángulo de masa la preparación de cordero y vegetales, queso rallado, otra capa de masa y los alcauciles. Espolvoree con abundante queso rallado.