Receta de Ratatouille de Berenjena, Calabaza y Tomate
Ingredientes
- Jitomate4 Unidades
- Berenjena2 Unidades
- Calabacita italiana3 Unidades
- Aceite de hierbas
- Orégano1 Pizca
- Aceite De Oliva120 miliitros
- Albahaca fresca1/2 Taza
- Romero fresco1 Rama
- Sal de granoc/n
- Pimienta Negrac/n
- Tomillo fresco1 Rama
- Acompañamiento
- Focaccia con queso de cabrac/n
- Reducción de balsámicoc/n
- Salsa de tomate
- Albahacac/n
- Cebolla1/4 unidad
- Sal de granoc/n
- Diente de ajo1 unidad
- Jitomate guaje5 Unidades
- Pasta de tomatec/n
- Tapenade
- Anchoas2 Filetes
- Aceite De Oliva100 miliitros
- Aceituna negra120 Gramos
- Alcaparras30 Gramos
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Salsa de jitomate
- Cortar los jitomates, retirar las semillas y licuar. Añadir la cebolla, ajo, albahaca, pasta de tomate, sal y licuar perfectamente.
- En una sartén poner aceite de oliva y colocar la mezcla, sazonar y añadir el orégano molido.
- Cocinar hasta tener la consistencia de un puré y reservar.
- Cortar la berenjena en rodajas, desflemar con sal de grano y reservar.
- Cortar los jitomates y la calabaza en rodajas y reservar.
- En un tazón mezclar el aceite de oliva, albahaca, romero, tomillo, orégano, sal y pimienta y reserva.
- En un refractario colocar la mitad del puré de tomate, sobre éste una rodaja de berenjena, seguida de una de jitomate y una de calabaza, seguir este orden hasta cubrir el refractario.
- Bañar con la emulsión de hierbas.
- Llevar a horno por 15 minutos a 180 º C.
- Tapenade
- Picar finamente aceitunas sin hueso, alcaparras, anchoas, colocar en un tazón e ir incorporando aceite de oliva y sal poco a poco hasta obtener un pasta y reservar.
- Servir acompañada de focaccia y tapenade.