Receta de Rape y langostinos con aiolli al ananá
Ingredientes
- SalA gusto
- Aceite De Oliva1 cdita.
- Almejas12 Unidades
- PimentónA gusto
- Langostinos16 Unidades
- Fumet de pescado50 cc
- Rape blanco400 g
- Gazpacho
- Morrón Verde100 Unidad
- Guarnición
- Leche130 cc
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Harina300 grs.
- Huevos2 Unidades
- Polvo de hornear2 cditas.
- Cebollas grandes2 Unidades
- Bicarbonato1/2 cdita.
- Salsa aiolli
- Ajo2 Dientes
- Yemas4 Unidades
- Aceite De Oliva100 cc
- Jugo de ananá1 cda.
- Varios
- Hojas de menta
Preparación de la Receta
- Elimine la piel del rape y corte en medallones.
- Limpie y pele los langostinos.
- Abra las almejas en el horno.
- Envuelva lel contorno de los medallones de rape con los langostinos, sujete con palillos.
- Condimente con pimentón y sal.
- En un sartén de teflón con aceite selle el rape.
- Termine la cocción en el horno.
- Fuera del horno agregue el fumet y las almejas.
- Guarnición
- Pele y corte las cebollas en aros.
- En un bowl mezcle la leche con los huevos, el polvo de hornear y el bicarbonato.
- Deje reposar 10 minutos.
- Agregue la harina tamizada y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.
- Pase los aros de cebolla por la pasta y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Salsa aiolli
- Pele y aplaste el ajo.
- En un mortero trabaje el ajo con las yemas .
- Vierta el aceite de oliva mezclando lentamente hasta emulsionar.
- Incorpore el jugo de ananá y el vinagre.
- Presentación
- Sirva los aros de cebolla en el costado de un plato, en el centro, el rape y las almejas.
- Acompañe con el aiolli.