Receta de Rape con vieiras al champán
Ingredientes
- Puerro1 Unidad
- Puerro1 Unidad
- PimientaA gusto
- SalA gusto
- Caldo de pescado1 Vaso
- Caldo de pescado1 Vaso
- Crema líquida100 Ml.
- Manteca2 cdas.
- Vieiras con coral2 Unidades
- LimonAlgunas gotas
- Champaña1 Taza
- Echalotes2 Unidades
- Rape1 Unidad
Preparación de la Receta
- En primer lugar, picar los echalotes y saltearlos en una sartén con un poco de manteca
- Cuando estén dorados y tiernos, agregar el caldo y dejar que reduzca a la mitad.
- Incorporar el champán, poner a punto de sal y pimienta y dejar que reduzca a fuego suave
- Verter el caldo de pescado y seguir cocinando.
- Añadir a la sartén, la crema y dejar en el fuego durante unos minutos más
- Rectificar de sal y pimienta y añadir unas gotas de jugo de limón y puerro picado.
- Por otro lado, secar y limpiar bien las vieiras y el rape
- Salpimentar y marcar en una sartén muy caliente con otro poco de manteca
- Retirarlo cuando se hayan dorado y reservar.
- Servir el pescado con la salsa inmediatamente.