Receta de Ramen (fideos estirados)
Ingredientes
- Caldo de pollo
- Cebolla de verdeo oriental100 g
- Chile1 Cantidad necesaria
- Cebolla1 Unidad
- Zanahoria200 g
- Ajo2 Dientes
- Jengibre fresco20 g
- SalUna pizca
- Pimienta de sechuan en granos1 cdita.
- Brotes de soja100 grs.
- Aceite de Sésamo2 cdas.
- Apio100 g
- Carcaza de Pollo1 Unidad
- Fideos ramen
- Huevos4 Unidades
- Caldo de ave reservadoCantidad necesaria
- Harina de trigo600 grs.
- SalUna pizca
- Aceite Común1/2 Taza
- Guarnición 1
- Huevos de codorniz duros12 Unidades
- Akusay1 Planta
- Guarnición 2
- Salsa de soja20 cc
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Jengibre fresco20 g
- Cebolla de verdeo100 grs.
- Solomillo de cerdo1 Unidad
- Guarnición 3
- Cebolla de verdeo (la parte verde)2 Unidades
- Huevos3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite2 cdas.
Preparación de la Receta
- Caldo de pollo
- Lave, pele las verduras y corte en cubos.
- En olla coloque 4 litros de agua, cuando esta llega a su punto de ebullición agregue los huesos de ave y de cerdo lavados previamente con abundante agua caliente
- Deje reducir por 2 horas a fuego muy bajo retirando la espuma de la superficie
- Pasadas las 2 horas agregue los vegetales el jengibre rallado, la guindilla, los granos de pimienta de sechuan y lleve a reducción 1 hora más
- Reserve para la cocción de la pasta.
- Fideos ramen
- Coloque la harina en un bowl, haga un hueco en el centro y añada la sal, los huevos y el aceite, mezcle bien hasta integrar y luego amase hasta lograr una masa suave.
- Pase por la maquina de pastas estirando hasta lograr una masa bien fina.
- Espolvoreé bien con harina y luego doble la pasta en varias capas.
- Con un cuchillo bien filoso corte fideos bien finos.
- Pase el caldo por un chino, lleve a hervor junto con los brotes de soja, la sal y termine la cocción de la pasta dentro añadiendo por último el aceite de sésamo.
- Guarnición 1
- Coloque las hojas de hakuzai en una vaporiera y cocine durante 5 o 6 minutos.
- Retire, corte el cabo duro y enrolle con ayuda de una rejilla de sushi
- Corte al bies y reserve.
- Corte los huevos de codorniz el medio.
- Guarnición 2
- Corte las cebolla en láminas bien finas.
- Ralle el jengibre.
- Coloque la cebolla, el jengibre en un bowl y añada la salsa de soja.
- Coloque el solomillo en la marinada y reserve durante 10 minutos.
- En una sartén con aceite de oliva selle el solomillo junto con la marinada, luego termine la cocción en el horno durante 7 a 8 minutos.
- Corte el solomillo.
- Guarnición 3
- Pique la cebolla de verdeo.
- Coloque los ingredientes en un bowl y bata bien.
- En una sartén caliente con aceite de oliva, dore la cebolla de verdeo y añada la mezcla de uevo.
- Coloque a mínimo y deje cocinar.
- De vuelta y termine la cocción.
- Presentación
- Coloque las pastas en un bowl chino, rellene con el caldo y añada el solomillo, el hakuzai , el omelette, los huevos de codorniz y decore con cebolla de verdeo picada.