Receta de Ragú de liebre y hongos con pasta seca
Ingredientes
- Hongos secos100 g
- Salvia1 cda.
- Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco100 cc
- Extracto De Tomate½ cda.
- Salchicha fresca100 g
- Apio2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Patas - Muslos de liebre2 Unidades
- Canela1 Ramo Pequeño
- AlbahacaPlanta
- Panceta200 g
- Aceite De Oliva30 cc
- Caldo De Ave½ L
- Fusilli
- Fusilli500 g
- Queso Pecorino100 g
- Jugo de cocciónCantidad necesaria
- Varios
- HarinaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Elimine la piel de la liebre y pase ligeramente por harina.
- En una sartén con aceite de oliva dore las patas de la liebre.
- Deglase con un poco de vino.
- Hidrate los hongos.
- Pique finamente la cebolla y la salvia.
- Corte la zanahoria y el apio en brunoise.
- Corte la panceta en cubos.
- Corte la salchicha en trozos regulares.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla, la zanahoria y el apio.
- Agregue la panceta y la salchicha.
- Incorpore la liebre con el jugo de cocción.
- Añada los hongos con el agua de hidratación.
- Vierta un poco más de vino y el caldo.
- Aromatice con la canela, la salvia y el concentrado de tomate.
- Deje cocinar durante 1½ hora aproximadamente.
- Deje enfriar de la liebre y desmenuce la carne.
- Disponga la carne de liebre a una cacerola con el líquido de cocción y un poco de agua.
- Lleve nuevamente al fuego, cuando rompa el hervor rectifique la sazón.
- Deje cocinar durante 30 minutos aproximadamente.
- Fusilli
- Recupere un poco del jugo de cocción del ragú y caliente en una sartén.
- Cocine la pasta en abundante agua salada hirviendo.
- Cuele la pasta y mezcle con la salsa.
- Ralle el queso.
- Presentación
- Sirva la pasta en platos hondos.
- Encima el ragú de liebre.
- Espolvoree con el queso rallado.