Receta de Ragú de Carne con Patatas Delfina

Ingredientes

Cortar la carne en cubos de 2 cm.
En un tazón, mezclar la carne con el pimentón, la harina, sal a gusto y reservar.
Cortar el apio, la zanahoria y la cebolla en cubos. Incorporarlos en una olla con aceite de oliva, mezclar y rehogar unos minutos.
Añadir la carne condimentada, el extracto de tomate, el vino tinto, hojas de romero y granos de pimienta a gusto. Permitir que el alcohol se evapore.
Cubrir la carne con el caldo, disminuir el fuego, tapar y cocinar por 50 minutos. Luego, agregar los hongos portobellos cortados en cuartos y cocinar por 5 minutos más.
Para las patatas delfina, colocar la manteca y la leche en una olla pequeña al fuego. Cuando esté caliente, agregar la harina en un tiempo y revolver hasta formar un bollo, despegándolo de los bordes.
Cocer unos minutos para que se cocine la harina. Luego agregar los huevos uno a uno, mezclando bien entre cada incorporación y uniendo la masa hasta obtener una consistencia uniforme.
En un tazón, colocar el puré de patatas, agregar la masa, condimentar con sal y unir todo con la ayuda de una espátula.
Freír la preparación en aceite caliente, dando forma a las patatas con una cuchara.
Retirar y salar a gusto.
En un bol, servir el ragú con su jugo y disponer las patatas por encima de la carne.

Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
Antes de servir las patatas, conviene que los seques con papel absorbente para retirarles el exceso de aceite.
Si lo deseas, puedes echar por encima del ragú y las patatas un poco de ciboulette.