Receta de Ragout de Vegetales

Name: Ragout de Vegetales
Yield: 4
Ingredients: Ají molido c/n; Ajo picado 4 Unidades; Apio picado 4 Tallos; Arvejas 100 Gramos; berenjenas en dados 300 Gramos; brócoli hervido 6 Flores; Calabaza en cubos 250 Gramos; Caldo de verduras c/n; Cebolla picada 300 Gramos; cebolla de verdeo al bies 150 Gramos; Cebolla morada picada 150 Gramos; champignones en cuartos 100 Gramos; Chauchas 150 Gramos; Choclos para usar sus granos 2 Unidades; coliflor hervido 6 Flores; Comino c/n; Espinaca 100 Gramos; Hakusai 100 Gramos; hinojo en juliana 1 unidad; Laurel c/n; morrón rojo en dados 1 unidad; morrón verde en dados 1 unidad; morrón amarillo en dados 1 unidad; Orégano c/n; Pak choi 1 Atado; Pimentón c/n; Porotos negros cocidos 300 Gramos; Porotos Mung cocidos 300 Gramos; porotos pallar cocidos 300 Gramos; Portobellos en cuartos 100 Gramos

Mauro Massimino

Ingredientes

Ají molidoc/n
Ajo picado4 Unidades
Apio picado4 Tallos
Arvejas100 Gramos
Berenjenas en dados300 Gramos
Brócoli hervido6 Flores
Calabaza en cubos250 Gramos
Caldo de verdurasc/n
Cebolla picada300 Gramos
Cebolla de verdeo al bies150 Gramos
Cebolla morada picada150 Gramos
Champignones en cuartos100 Gramos
Chauchas150 Gramos
Choclos para usar sus granos2 Unidades
Coliflor hervido6 Flores
Cominoc/n
Espinaca100 Gramos
Hakusai100 Gramos
Hinojo en juliana1 unidad
Laurelc/n
Morrón rojo en dados1 unidad
Morrón verde en dados1 unidad
Morrón amarillo en dados1 unidad
Oréganoc/n
Pak choi1 Atado
Pimentónc/n
Porotos negros cocidos300 Gramos
Porotos Mung cocidos300 Gramos
Porotos pallar cocidos300 Gramos
Portobellos en cuartos100 Gramos
Puerro al bies150 Gramos
Repollo colorado picado200 Gramos
Repollo blanco picado200 Gramos
Salsa de tomatec/n
Tomates cherry200 Gramos
Zanahoria en dados200 Gramos
Zapallitos picados300 Gramos
Zapallo kabutia en cubos250 Gramos
Zucchini picados300 Gramos
Polenta a la plancha
Aceite De Olivac/n
Caldo de verduras300 c.c.
Cebolla picada20 Gramos
Cebolla de verdeo picada20 Gramos
Ciboulettec/n
Leche de almendras300 cc
Oréganoc/n
Polenta120 Gramos
Queso Parmesano Rallado100 Gramos
Queso Pategrás rallado100 Gramos

Preparación de la Receta

Ragout de verduras
En una olla de base amplia con aceite de oliva rehogar cebolla, cebolla de verdeo, puerro y ajo por 5 minutos.
Agregar apio, morrones y zanahorias, continuar la cocción por 5 minutos.
Condimentar con sal y añadir hongos, zapallito, zuchini, berenjenas, hinojo, choclo, chauchas, calalabaza y cabutia
Transcurrido 3 minutos incorporar repollos, pak choi y agregar salsa de tomates y caldo hasta casi cubrir los vegetales, llevar a hervor y cocinar 2 minutos.
Añadir porotos, brócoli, coliflor y dejar hervir suavemente por 3 minutos.
Condimentar con orégano, pimentón, ají molido, laurel, comino y sumar las hojas de espinaca.
Mezclar y reservar.

Polenta
En una cacerolita con aceite de oliva rehogar cebolla y cebolla de verdeo hasta que estén blandas.
Agregar caldo, leche de almendras y llevar a hervor
Añadir la polenta en forma de lluvia y cocinar hasta que tome consistencia
Pasar la preparación a una pizzera, alisar la superficie y enfriar hasta que quede bien rígida.
Luego cortar en porciones y dorar en plancha.
Agregar los quesos y las hierbas por encima y gratinar en el horno.

Armado
Servir la polenta gratinada junto al ragout de verduras.

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