Receta de Ragout de osobuco

Ingredientes

Para comenzar, en una olla bien caliente con un chorrito de aceite, doramos la carne por los dos lados.
Por otro lado, en una sartén con aceite, llevamos a fuego muy lento todas las cebollas cortadas, excepto una, y el pimiento cortado en juliana. Condimentamos con los pimentones y la sal.
Cuando la carne esté dorada, añadimos una cebolla cortada, el ajo, el laurel, la pimienta y el vino tinto.
Una vez que el alcohol haya evaporado añadimos el caldo, tapamos y cocinamos durante 90-120 minutos.
Pasado este tiempo, colamos los caldos de cocción y reservamos.
En una sartén caliente, disponemos el azúcar. Cuando empiece a transformase en caramelo, añadimos el aceto balsámico y el caldo de cocción que habíamos colado. Revolvemos hasta conseguir una salsa espesa y brillante.
Para terminar, hacemos un colchón con las verduritas y disponemos encima la carne.
Regamos bien con la salsa de caramelo, decoramos con el tomillo y servimos.