Receta de Ragout de Cordero con Berenjenas Asadas
Ingredientes
- Berenjenas asadas
- Berenjena1 Unidad
- Ajoc/n
- Cebolla de verdeoc/n
- Pimentónc/n
- Pimientac/n
- Salc/n
- Aceite De Olivac/n
- Ragú de cordero
- Apio150 grs
- Cebolla100 grs
- Pierna de cordero1 Unidad
- Extracto De Tomate1 cda
- Harina1 cda
- Ajo1 Diente
- Mantequilla1 cda
- Perejilc/n
- Pimentónc/n
- Pimientac/n
- Puerro150 grs
- Queso ralladoc/n
- Salc/n
- Aceite De Olivac/n
- Tomilloc/n
- Vino Tintoc/n
- Zanahoria50 grs
Preparación de la Receta
- Cortar berenjena a la mitad longitudinalmente y realizarle un cuadriculado de cortes sobre la pulpa.
- Agregar rodajas de ajo, aceite de oliva, pimienta de espeleta, cebolla de verdeo en aros, sal, pimienta y cocinar en horno moderado por 60 minutos.
- Ragout de cordero
- En una cacerola con aceite de oliva y mantequilla agregar diente de ajo entero y pelado, tomillo fresco y dejar perfumar por unos minutos.
- En un bol mezclar cubos de 2 x 2 de pierna de cordero, pimentón, sal, pimienta, harina y agregar la carne a la cacerola, mezclar bien y dejar dorar.
- Añadir apio, puerro, cebolla y zanahoria (todo picado), extracto de tomate, tomillo fresco, vino tinto hasta cubrir y cocinar a fuego suave hasta que la carne esté tierna y se haya formado una salsa espesa (40 minutos aproximadamente)
- Armado
- Servir en la base de cada plato media berenjena asada y por encima el ragout con su salsa.
- Terminar con queso rallado por encima, pimienta de espeleta y hojas de perejil.