Receta de Ragoût de salmón y maíz
Ingredientes
- Manteca50 g
- Hinojo50 g
- Harina40 grs.
- Crema de leche300 cc
- Echalotte50 g
- Agua1 L
- Salmón rosado1 k
- Choclos baby en conserva200 g
- Fondo de Pescado600 cc
- CHOCLOS3 Unidades
Preparación de la Receta
- Retire la piel y las espinas del salmón, luego corte en cubos.
- Corte el hinojo en brunoise.
- Pele los echalottes y córtelos en rodajas.
- Corte los choclos en rodajas.
- Armado
- Lleve a fuego una cacerola de borde alto con manteca, una vez fundida incorpore los cubos de salmón, sazone con sal y pimienta, mezcle y una vez sellado el salmón en forma pareja retire y reserve.
- En la misma sartén agregue nuevamente manteca y cocine los echalottes junto con el hinojo, sazone con sal y pimienta, mezcle y luego de unos minutos de cocción agregue los choclos, cocine durante 5 minutos e incorpore el fondo de pescado, cocine durante 10 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocción añada los choclos baby en conserva previamente colados junto con la crema de leche, mezcle y cocine durante 5 a 7 minutos mas, hasta que reduzca, sazone con sal y pimienta.
- Incorpore los cubos de salmón, mezcle y deje reposar durante 5 minutos fuera del fuego.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción ragoût de salmón y maíz.
- Decore con perejil y ciboulette picado.