Receta de Rack de corvina con sésamo panisse y ensalada de hierbas
Ingredientes
- Semillas de sésamo tostadasCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Corvina2 Filetes
- Mix de hierbas con vinagreta
- Hierbas frescasA gusto
- Aceite De Oliva6 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceto balsámico2 cdas.
- Panisse
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo500 cc
- Harina De Garbanzos1 1/2 Taza
Preparación de la Receta
- Retire las espinas y la piel del pescado.
- Corte los lomos, condimente con sal, pimienta y reserve el resto.
- Espolvoree los lomos con las semillas de sésamo y enfrente uno encima de otro.
- Enrolle con papel film dándole forma de tubo y reserve.
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine el resto del pescado durante 4 minutos retire y reserve las espinas.
- Panisse
- Coloque en una olla en frío, el caldo condimente con sal, pimienta y agregue poco a poco la harina de garbanzos mezclando continuamente.
- Lleve al fuego y mezcle hasta que la preparación espese y se separe de la olla.
- Coloque entre dos placas de silicona y estire con palote hasta obtener una altura de 1 o 2 cm.
- Lleve a la heladera 3 horas, retire y corte de la forma deseada.
- En una sartén con aceite neutro a 160° fría hasta que se dore de ambos lados.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Mix de hierbas con vinagreta
- Coloque en un bowl el vinagre junto con la sal, la pimienta y mezcle.
- Incorpore el aceite y emulsione.
- Agregue a las hierbas previamente lavadas.
- Armado
- En una olla con abundante agua fría, cocine los lomos sin que llegue a hervor, 10 minutos aproximadamente.
- Retire el papel film y pinche encima las espinas reservadas.
- Presentación
- Sirva en un plato el pescado acompañe con la panisse y el mix de hierbas. Decore con reducción de aceto balsámico