Receta de Rack de cordero y puré aromatizado
Ingredientes
- Rack de Cordero1 Unidad
- Aceite1 cda.
- Sal y PimientaA gusto
- Croquetas de papa
- Panco50 g
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Harina50 grs.
- Puré de papas300 grs.
- Puré aromatizado con ajos
- Crema200 cc
- Ajos3 Diente
- SalA gusto
- Puré de papas50 grs.
- Salsa de carne
- Huesos de cordero reservados
- Cebolla1 Unidad
- Romero1 cda.
- Aceite1 cda.
- Apio2 Ramas
- Vino Tinto100 cc
- Zanahorias2 Unidades
- PimientaA gusto
- Caldo de carne200 cc
- Varios
- Tiritas de ciboulette frito
- Tiritas de papas fritas
- Beterraga1 cda.
Preparación de la Receta
- Envuelva los extremos de las costillas de cordero con papel aluminio y condimente con sal y pimienta.
- En una plancha caliente con una cucharada de aceite, selle el cordero del lado de la grasa.
- Precaliente el horno a 180°
- En una fuente para horno ponga las costillas con la grasa hacia abajo y cocine.
- Retire del horno y ponga a reposar en lugar tibio unos minutos.
- Salsa de carne
- Pele las zanahorias las cebollas y el apio y corte en cubos.
- En una sartén con aceite rehogue las cebollas junto con las zanahorias y el apio.
- Pique las hierbas.
- Añada los huesos de cordero y cocine.
- Agregue pimienta, las hierbas, desglase con vino tinto, deje evaporar el alcohol, añada el caldo de carne y deje reducir.
- Puré aromatizado con ajos
- Machaque los ajos con la piel.
- En una olla caliente, coloque la crema de leche y añada, la sal y los ajos machacados
- Lleve a hervor y deje cocinar a fuego lento.
- Cuele la crema y mezcle con dos cucharadas de puré de papas
- Bata bien hasta integrar.
- Croquetas de papa
- En un bowl coloque el puré de papas
- Tome una porción de puré con las manos, y forma una croqueta, aplaste los bordes dando forma de rectángulo.
- Pase por harina luego por huevo y termine con panco.
- En una sartén con abundante aceite caliente, fría los rectángulos hasta dorar.
- Retire y escurra en papel absorbente.
- Armado
- Tome una croqueta de papa, ahueque el centro y rellene con el puré de ajos.
- Presentación
- Corte las costillas de cordero y coloque en el centro del plato las corquetas de papa, las costillas de cordero y rocíe con la salsa.
- Decore con tiritas de ciboulette y papas fritas, beterraga y pimienta