Receta de Rack de Cerdo con Maple y Risotto de Calabaza
Ingredientes
- Hojas de albahaca frescac/n
- Rack de cerdo
- Miel de Maple1/2 Taza
- Pimienta negra molidac/n
- Rack de cerdo1.2 kgs
- Salc/n
- Risotto de calabaza de castilla
- Aceite De Oliva3 cdas
- Arroz carnaroli o arborio300 Gramos
- Calabaza de castilla en cubos1 Taza
- Cebolla morada picada1/4 unidad
- Dientes de ajo picados2 Unidades
- Caldo De Pollo1 y 1/2 Litro
- Vino Blanco1/2 Taza
- Mantequilla100 Gramos
- Queso Parmesano Rallado1 Taza
- Nuez Moscada1 Pizca
- Crema3/4 Taza
Preparación de la Receta
- Rack de cerdo
- Sazonar con sal y pimienta negra molida.
- Bañar con miel maple.
- Hornear por 220 ºC por 15 minutos y posteriormente a 150 ºC por 45 minutos.
- Descansar la carne por 20 minutos fuera del horno.
- Risotto de calabaza de castilla
- Sofreír en aceite de olivo y mantequilla la cebolla morada y el ajo picados.
- Integrar la calabaza de castilla en cubos.
- Verter el vino blanco y dejar evaporar poco a poco.
- Sazonar con una pizca de nuez moscada.
- Agregar de poco a poco el caldo el pollo caliente y mover suavemente.
- Agregar el caldo hasta que el arroz este cocido.
- Verter la crema y el parmesano rallado.
- Mezclar perfectamente.
- Montaje
- Servir el risotto caliente y hojas de albahaca con el rack de cerdo bañado con la miel.