Receta de Rabo de Toro Cocotte con Cúpula de Hojaldre

Ingredientes

Secar muy bien los trozos de rabo con papel de cocina y dorar bien en una olla caliente con aceite y reservar.
En la misma olla añadir las cebollas y el puerro bien picados
Cuando estén pochados, incorporar el ajo y cocinar un minuto.
Agregar las zanahorias y el pimiento picado.
Cuando veamos que están tiernas todas las verduras, desglasar con el vino e incorporar los trozos de carne.
Salpimentar y añadir agua hasta cubrir a ras de la carne.
Poner el romero, tapar y dejar cocinar a fuego bajo 2 horas, o en olla exprés 40 minutos desde la salida de vapor.
La carne debe quedar muy tierna.
Retirar los trozos y dejar que se entibie.
Retirar todos los huesos.
Mientras, retirar el romero, triturar la salsa y sazonar si hiciera falta.
En cocottes individuales poner carne y salsa.
Con un cortapastas cortar el hojaldre.
Pintar los bordes de las cocottes con huevo y pegar bien.
Barnizar con huevo y horneamos a 180 ºC hasta que el hojaldre quede dorado.