Receta de Rable de conejo relleno
Ingredientes
- Lomo de conejo2 Unidad
- Guarnición
- Porotos cocidos1 Tazas
- SalA gusto
- Ajo1 Diente
- Echalotte1 Unidad
- Manteca1 cda.
- Panceta ahumada50 g
- Relleno
- Huevo1 Unidad
- TomilloA gusto
- Ajo2 Dientes
- RomeroA gusto
- Pan de miga3 Rodajas
- Hígado de Conejo300 g
- SalviaA gusto
- Salsa
- Manteca1 cda.
- Huesos de conejo reservados
Preparación de la Receta
- Retire los huesos del lomo y resérvelos.
- Relleno
- Pique o procese todos los ingredientes y mézclelos en un recipiente.
- Salsa
- En una sartén caliente con manteca cocine los huesos de conejo.
- Guarnición
- Pele y pique el echalotte.
- Machaque el diente de ajo con la cáscara.
- Pique la panceta.
- En una sartén caliente con manteca saltee el echalotte junto con el diente de ajo a fuego mínimo, sazone con sal, y agregue la panceta, luego de unos minutos incorpore los porotos
- Cocine durante 5 minutos más y retire.
- Armado
- Sobre un papel aluminio previamente aceitado coloque el lomo de conejo, sobre este extienda el relleno, luego cierre el lomo y envuelva con el papel
- Cocine en una sartén de ambos lados durante 5 minutos luego termine la cocción en horno precalentado.
- Retire y reserve envuelto unos minutos, luego corte por la mitad.
- Presentación
- En un plato forme un timbal de la guarnición, luego acomode una porción de rable y salsee con la salsa.