Receta de Quinoa con Vegetales
Ingredientes
- Quinoa
- Cilantro Picadoc/n
- Lima, para su jugo y ralladura1 Unidad
- Maní tostado y picado1 Puñado
- Mantequilla derretida1 Chorrito
- Quínoa cocida1 Taza
- Semillas De Coriandro1 cda
- Vegetales
- Berenjena1 Unidad
- Aceite1 Chorrito
- Caldo de verdurasc/n
- Curryc/n
- Ajo2 Dientes
- Leche de coco200 cm3
- Calabaza1/2 Unidad
- Arvejas1 Taza
- Echalotes3 Unidades
- Pimientac/n
- Puerro2 Varas
- Salc/n
- Zanahoria1 Unidad
Preparación de la Receta
- Vegetales
- En una sartén con aceite, saltear puerro, echalotes, ajo -todo picado-, hasta transparentar.
- Añadir curry en polvo y mezclar. Incorporar zanahorias en rodajas, cubos de calabaza y cocinar unos minutos.
- Agregar caldo de verduras hasta cubrir, sal, pimienta y continuar cocinando 5 minutos.
- Incorporar berenjenas en cubos, arvejas y un poco de caldo hasta cubrir.
- Añadir leche de coco y dejar cocinar a fuego suave.
- Quinoa
- En un bol, mezclar quinoa cocida, mantequilla derretida, jugo y ralladura de lima, semillas de coriandro pasadas por mortero, maní tostado y picado.
- Armado
- Servir en una fuente la quinoa como base y el cocido de vegetales por encima con cilantro picado.