Receta de Quiche de espinaca, salmon, vieiras y queso mascarpone
Ingredientes
- Cayos de vieiras4 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Espinacas1 Paquetes
- Echalotte1 Unidad
- Salmón ahumado100 grs.
- Aceite De Oliva1 cda.
- Ligue
- Ralladura de limón1 Unidad
- Almidón de Maíz50 grs.
- Queso mascarpone250 grs.
- Huevos3 Unidades
- Jugo de Limón1 Unidad
- Marinada
- Aceite de Sésamo6 cdas.
- Cascara de limon1 Unidad
- Masa brissé
- Manteca150 g
- Sal1 cdita.
- AguaCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Harina400 grs.
Preparación de la Receta
- Corte la echalotte en brunoise y reserve.
- Marinada
- Coloque en un bowl la ralladura de limón junto con el aceite de sésamo. Reserve.
- Masa brissé
- Mezcle con la ayuda de un cornet la harina con la manteca fría, luego utilice las manos para lograr un arenado.
- Forme una corona con la harina y agregue en el centro el huevo y el agua junto con la sal disuelta.
- Una los ingredientes con el cornet sin amasar, termine de unirlos con la palma de la mano hasta formar un bollo sin amasar.
- Coloque la masa en papel film y lleve a la heladera por 20 min aprox.
- Ligue
- Coloque en un bowl el jugo de limón junto con el almidón de maíz y mezcle.
- Incorpore los huevos y el queso mascarpone en dos partes, una vez bien integrados los ingredientes condimente con sal y pimienta a gusto.
- Reducción de aceto balsámico
- Coloque en una olla una parte de aceto balsámico por una cuarta parte de azúcar.
- Deje reducir hasta que nape.
- Armado
- En una sartén funda la manteca junto con el aceite de oliva e incorpore el echalotte y el ajo ecrasse con piel. Condimente con sal y pimienta a gusto y deje sudar por unos minutos.
- Agregue la espinaca previamente lavada y seca, saltee por unos minutos, cuele y reserve.
- Estire la masa, coloque en un molde y pinche, cubra con papel aluminio y encima porotos para así lograr peso y evitar que la masa se hojaldre.
- Cocine 15 min en horno precalentado a 180°C.
- Retire el papel aluminio y cubra el fondo con el salmón ahumado.
- Agregue los cayos de vieira y cubra con la espinaca y la marinada de piel de limón
- Complete con el ligue de mascarpone.
- Cocine en horno durante 25 min aprox hasta que ligue.
- Retire y desmolde.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de tarta, decore con cayos de vieiras, espinacas y reducción de aceto balsámico.