Receta de Queso de Cabra Tapado
Ingredientes
- Queso
- Cuajo1 cda
- Leche de cabra fresca5 Litros
- Sal Marina1 cda
- Tapado
- Flores de calabaza10 Unidades
- Aceite De Olivac/n
- Cebolla blanca1/2 unidad
- Diente de ajo1 unidad
- Hojas de plátanoc/n
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Queso
- Poner la leche fresca de cabra en una olla y calentar a 40° C, agregar el cuajo, retirar del fuego y dejar reposar 20 minutos hasta que cuaje.
- Cortar el cuajo con un cuchillo en cubos de 1 cm de grosor.
- Dejar reposar otros 30 minutos.
- Vaciar los cubos de cuajada en moldes agujereado para queso y dejar escurrir una hora.
- Voltear los quesos dentro de sus moldes y dejar reposar toda la noche.
- Transcurridas 24 horas agregar sal de mar por todas partes a los quesos y conservar en heladera.
- Consumir en el transcurso de las 48 horas.
- Queso tapado
- Deshojar las flores de calabaza, remover los sépalos y el pistilo.
- Picar finamente el ajo y cortar la cebolla en rodajas.
- Sofreír el ajo y cebolla en un sartén con aceite de oliva hasta transparentar.
- Agregar las flores picadas y sofreír un par de minutos.
- Sazonar con sal.
- Reservar.
- Pasar las hojas de plátano sobre el fuego de la hornilla para suavizarlas, hasta que cambien de color a verde más vivo.
- Colocar la hoja de plátano dentro de una bandeja para horno, procurando que salga por todos lados.
- Poner el queso sobre la hoja de plátano, cubrir con el sofrito de flor de calabaza y envolver todo con la hoja de plátano.
- Llevar al horno previamente calentado a 175°C durante 20 minutos.