Receta de Quenelles a la romana con espárragos y tomate
Ingredientes
- Leche500 cc
- Nuez MoscadaA gusto
- Manteca2 cdas.
- Yemas2 Unidades
- Queso rallado1 cda.
- Sal y PimientaA gusto
- Sémola fina1 Taza
- Guarnición
- Esparragos8 Unidades
- Morrón1/2 Unidad
- Ajo picado1 cdita.
- Tomate1 Unidad
- Zucchini1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Preparación de la Receta
- En una olla, coloque la leche junto con la manteca y lleve al fuego hasta que rompa hervor, agregue la sémola en forme de lluvia.
- Cocine por 2 minutos más.
- Coloque en un bowl, deje enfriar, agregue las yemas y mezcle
- Incorpore el queso junto con la nuez moscada y condimente con sal y pimienta.
- Deje enfriar por completo y forme las quenelles.
- Guarnición
- Lave el morrón y el zucchini, y corte en juliana.
- Pele el espárrago
- Pele el tomate, retire las semillas y corte concasse.
- Armado
- Coloque las quenelles en una placa y enmantecada y cubra con manteca y queso parmesano.
- Gratine en el horno a 220° y reserve.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el morrón, luego el zucchini, condimente con sal y pimienta y agregue el ajo.
- Luego incorpore el tomate junto con los espárragos, cocidos a la inglesa
- Agregue las quenelles reservadas, saltee y condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón de vegetales y por encima las quenelles.