Receta de Pulpo grillado con risotto negro
Ingredientes
- Pulpo1 Unidad
- Orégano1 Rama
- Ciboulette1 cda.
- Sal y PimientaA gusto
- AguaCantidad necesaria
- PimentónA gusto
- Limon½ Unidad
- Tomillo1 Rama
- Risotto
- Cebolla1 Unidad
- Arroz arborio500 g
- Caldo de pescadoCantidad necesaria
- Vino Blanco100 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Tinta de calamar1 Sobre
- Echalottes2 Unidades
- Limon½ Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
- Varios
- MantecaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Disponga una cacerola sobre un soporte y éste sobre las brasas.
- Llene la cacerola con agua y sumerja el pulpo tres veces dejándolo 30 segundos cada vez.
- Cocine 30 minutos por cada kilo de pulpo.
- Corte la cocción en agua helada.
- Separe los tentáculos de la cabeza.
- Exprima el limón.
- Desgrane el tomillo y el orégano.
- Pique finamente el ciboulette
- En un bowl marine los tentáculos con el aceite, la pimienta, el pimentón, la sal, el tomillo, el orégano, el ciboulette y el jugo de limón.
- Cocine en la parrilla a fuego fuerte durante 1 minuto de cada lado.
- Risotto
- Pique finamente la cebolla y la echalote.
- Exprima el limón.
- Disponga una cacerola sobre un soporte y éste sobre las brasas.
- Rocíe la cacerola con aceite de oliva y saltee la cebolla y las echalotes.
- Integre el arroz, revuelva y nacre.
- Agregue la tinta de calamar y mezcle bien.
- Aromatice con el vino y el jugo de limón.
- Bañe con el caldo caliente y cocine hasta que evapore el líquido, revuelva de tanto en tanto.
- Añada caldo durante toda la cocción no bien lo requiera.
- Salpimente.
- Enmanteque un molde y rellene con el risotto.
- Presentación
- Desmolde el risotto en el centro de un plato, al rededor sirva el pulpo.