Receta de Pulpo confitado con ensalada de radichio
Ingredientes
- Pulpo1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- EspeciasA gusto
- Ajos en salmuera
- Vinagre de manzanaCantidad necesaria
- AzucarCantidad necesaria
- Jugo de Limón1 Unidad
- Ajo2 Cabezas
- Hierbas AromáticasA gusto
- Cascara de limon1 Unidad
- Ensalada
- Vinagre de vino tintoCantidad necesaria
- Radicchio1 Unidad
- SalA gusto
- Piñones tostados2 cda.
- Salsa
- PimientaA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Aceite de cocción del pulpo1 cda.
- Polenta150 g
- Varios
- Sal moldonCantidad necesaria
- Hierbas frescasA gusto
Preparación de la Receta
- Seque el pulpo con un lienzo.
- En una olla con aceite de oliva y especias cocine el pulpo a fuego bajo( 70° aproximadamente).
- Deje cocinar hasta que el pulpo se tiernice( 45 minutos por kilo).
- Retire y corte en trozos.
- Ajos en salmuera
- Pele los ajos.
- Retire la cáscara del limón y divida en 6 partes
- En una olla coloque el vinagre de manzana, azúcar, hierbas aromáticas y 1 parte de cáscara de limón,
- Deje hervir y agregue los ajos, cuele y vuelva a repetir el procedimiento colocando nuevamente vinagre de manzana, azúcar, hierbas aromáticas y cáscara de limón unas 6 veces hasta que esten blandos.
- Luego, cuele y conserve en un frasco con vinagre de manzana y jugo de limón.
- Conserve por 15 o 20 días y luego utilice.
- Ensalada
- Corte el radicchio en trozos.
- En una sartén con una cucharada de aceite de la cocción del pulpo, saltee el radichio.
- Agregue los piñones, sal y vinagre de vino.
- Retire y reserve.
- Salsa
- En una olla con agua hirviendo salada cocine la polenta.
- Agregue una cucharada del aceite de cocción del pulpo y pimienta.
- Debe queda con una textura liviana.
- Presentación
- En la base del plato, coloque la salsa de polenta, el pulpo espolvoreado con la sal moldon y la ensalada tibia de radichio.
- Decore con los ajos en salmuera y hierbas frescas.