Receta de Pulpo con Papas Fondant

Ingredientes

Pulpo con Papas Fondant
Tome las papas, córtelas en rodajas gruesas, y luego utilizar un molde para tornearlas hasta que adopten la forma de una vieira.
Coloque sal, pimienta, una cucharada de manteca y, por último, cúbralas con un caldo de verdura hasta un tercio de la altura de la papa.
Cuando estén a mitad de cocción, debe darlas vuelta hasta que el líquido se evapore.
Luego, en una olla con agua, agregue una cebolla cortada en Mirepoix, es decir, en pequeños dados de aproximadamente 1 cm y medio, laurel y un diente de ajo.
Cuando la preparación comience a hervir, es el momento de sumergir el pulpo 3 ó 4 veces para que se le fije mejor la piel.
Finalmente, déjelo en agua hasta su cocción definitiva y absorberá mejor los sabores si se enfría en el líquido de cocción.
Con el pulpo ya cocido, corte los tentáculos y deseche la cabeza.
Para el armado, coloque en bowl, pimentón picante y dulce, perejil picado, un poco de sal y pimienta, y una buena cantidad de aceite de oliva.
Primero agregue el pulpo y luego las papas.