Receta de Pulpo asado al carbón con empanizado chihuahua
Ingredientes
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Pulpos frescos2 Unidades
- Aguacates1 Unidades
- Empanizado chihuahua
- Pepitas verdes1/2 Taza
- Huevos2 Unidades
- Queso chihuahua250 g
- Tomillo fresco1 cdita.
- AceiteCantidad necesaria
- HarinaCantidad necesaria
- Jitomates confitados
- PimientaA gusto
- Aceite1 Taza
- Ajo1 Diente
- Tomillo2 Ramitas
- Jitomate rojo2 Unidad
- Salsa de molcajete
- SalA gusto
- Cebolla1/2 Unidad
- Jitomate verde3 Unidades
- Ajo1 Diente
- Chile en vinagre1 Unidad
- Jitomate rojo1 Unidad
- Totopos con sabor a chile
- Chile Guajillo1 Unidad
- Tortilla de harina2 Unidades
- Chile cascabel4 Unidades
- Chile cola de rata2 Unidades
- Varios
- Estragón secoCantidad necesaria
- Reducción de aceto balsámico
Preparación de la Receta
- Rocíe el pulpo con aceite de oliva.
- Pele el aguacate y corte en laminas
- Empanizado chihuahua
- En una sartén caliente, dore las pepitas y luego pique.
- Bata los huevos.
- Mezcle en un bowl el panco junto con las pepitas y el tomillo.
- Pase el queso chihuahua por harina, luego por el huevo batido y por último por la mezcla anterior
- Fría en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que dore
- Reserve.
- Salsa de molcajetes
- Ase directamente sobre la parilla los jitomates, el ajo, el chile y la cebolla.
- Coloque el ajo en el molcajete y aplaste,
- Agregue la cebolla y proceda de la misma manera, luego incorpore el chile y termine con los jitomates.
- Condimente con sal
- Reserve.
- Jitomates confitados
- En una sartén con aceite a baja temperatura, confite los jitomates previamente cortados en cuartos y retirado las semillas, junto con el tomillo, la pimienta y el ajo cortado en láminas
- Reserve.
- Totopos con sabor a chile
- En una sartén con aceite caliente, fría los chiles junto con las tortillas previamente cortadas en triángulos
- Retire y reserve.
- Armado
- Ase los pulpos en la parrilla.
- Coloque dos laminas de aguacate y por encima la salsa de molcajete
- Repita una vez más.
- Presentación
- Sirva en un plato el pulpo junto con el aguacate, la salsa y por encima el queso
- Acompañe con los jitomates confitados y decore con los totopos, estragón, chile frito y reducción de vinagre balsámico