Receta de Pulpo a la plancha y polenta con salsas
Ingredientes
- Polenta
- Manteca100 g
- Leche1 L
- Harina de Maíz500 g
- Caldo de verduras2 L
- Sal15 g
- Laurel1 Hoja
- Aceite De Oliva50 cc
- Pulpo a la plancha
- Limon1 Unidad
- Pulpo cocido1 Unidad
- Perejil picado2 cdas.
- SalA gusto
- Aceite De OlivaA gusto
- Pimentón1 cda.
- Ajo2 Dientes
- PimientaA gusto
- Ragout de carne
- Salchicha parrillera1 Unidad
- Vino Blanco50 cc
- Extracto De Tomate1 cda.
- Roast Beef1 k
- Tomates3 Unidades
- Ajo1 Diente
- Laurel1 Hoja
- Romero1 Rama
- Cebolla2 Unidades
- Ragout de Hongos
- Champignones100 grs.
- Jerez50 cc
- Hongos de pino50 g
- Girgolas100 g
- Ajo2 Dientes
- CibouletteA gusto
- Portobellos100 grs.
- Caldo de carne1 Taza
- Salsa de tomate al forno
- Tomates redondos2 Unidades
- Salsa de soja50 cc
- Azúcar Negra2 cdas.
- Aceto balsámico50 cc
- Pimentón1 cda.
- Ajo2 Cabezas
- Tomates Perita2 Unidades
- Tomates cherry100 grs.
- Cebollas moradas2 Unidades
Preparación de la Receta
- Salsa de tomate al forno :
- Disponer en una placa para horno : tomates redondos y perita cortados al medio, tomate cherry enteros, las cabezas de ajo cortadas a la mitad, las cebollas cuartos, el azúcar, la sal, el pimentón y el aceto.
- Mezclar y cocinar en horno a 180º.
- Para la polenta :
- Calentar en una olla el caldo, la leche, el laurel, la manteca, el aceite de oliva, la sal.
- Incorporar la harina de maíz en forma de lluvia y revolver.
- Cocinar entre 30 y 40 minutos revolviendo de a ratos.
- Para el ragout de carne :
- Sellar en una sartén con aceite de oliva la carne y la salchicha cortada en cubos.
- Añadir las cebollas en trozos y el ajo machacado.
- Desglasar con el vino blanco, sumar el extracto y los tomates cubeteados.
- Perfumar con el laurel y el romero.
- Tapar y cocinar por 30 minutos
- Para el ragout de hongos :
- Cortar en trozos grandes los hongos y el ajo.
- Hidratar los hongos de pino con el jerez.
- Cocinar en una sartén con aceite de oliva.
- Añadir el caldo y el ciboullete picado.
- Para el pulpo a la plancha :
- Girllar en una plancha con aceite de oliva el pulpo previamente cocido.
- Mezclar en un bowl el perejil y el ajo picado con el jugo del limón, el pimentón, sal y pimienta y aceite de oliva.