Receta de Pulpitos confitados con escabeche de lentejas
Ingredientes
- SalA gusto
- Pulpitos6 Unidades
- Pimienta en grano1 cdita.
- TomilloA gusto
- Vino Blanco1 Taza
- Laurel1 Hoja
- Aceite De Oliva1 L
- Ajo ecrassé2 Dientes
- Escabeche de lentejas
- Morrón amarillo1/2 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- TomilloA gusto
- Agua250 cc
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Morrón Rojo1/2 Unidad
- Lentejas300 g
- Zanahoria1 Unidad
- Vinagre250 cc
- Aceite de girasol500 cc
- OréganoA gusto
Preparación de la Receta
- Coloque en una olla el aceite, el tomillo, el laurel, el ajo, la pimienta en grano, el vino y los pulpitos.
- Lleve al fuego y cocine a 90°C 2 horas aproximadamente.
- Retire los pulpitos y condimente con sal.
- Escabeche de lentejas
- En una olla cocine las lentejas a partir de agua fría, 5 minutos después del primer hervor y reserve.
- Coloque en una olla el aceite junto con el vinagre y el agua.
- Agregue los vegetales previamente cortados en brunoise.
- Incorpore el ajo, el laurel, el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta, mezcle y caliente hasta que los vegetales estén bien cocidos.
- Incorpore las lentejas reservadas y cocine 30 minutos.
- Armado
- En una sartén caliente, selle los pulpitos.
- Presentación
- Sirva en un plato el escabeche de lentejas y los pulpitos confitados
- Decore con perejil picado.