Receta de Puerco espín y víbora de chocolate
Ingredientes
- Para el baño del puerco espín
- Crema para batir350 grs.
- Chocolate 85% de cacaoCantidad necesaria
- Azucar350 grs.
- Agua200 Ml.
- Grenetina8 grs.
- Chocolate blancoCantidad necesaria
- Para el puerco espín
- Chocolate de leche500 g
- Tocino300 g
- Agua200 Ml.
- Miel de Maple80 cc
- Pepita verde400 g
- Cobertura blanca90 g
- Manteca de cacao150 g
- Para la víbora
- Polvo de pepitas400 g
- Ron150 Ml.
- Pasta de almendras500 grs.
- Cobertura blanca200 g
- Cobertura negra al 85% cacao90 g
- Fresas3 Unidades
Preparación de la Receta
- Para el puerco espín :
- En una sartén dejar confitar a fuego lento el tocino hasta que quede completamente crocante. Mezclar el chocolate de leche con un poco de agua, incorporar el tocino crocante y la miel de maple. Engrasar un molde.
- Rellenar con la trufa de tocino por capas, agregar la pepita de tostada y el plátano frito hasta llegar a la superficie.
- Refrigerar por 10 minutos.
- Para el baño del puerco espín :
- Mezclar 350 grs. de azúcar, 200 ml de agua, 150 grs de cocoa, 350 ml de crema para montar y un poco de grenetina.
- Llevar a punto de ebullición y verter hacia la mouse ya cristalizada.
- Formar los ojos con chocolate blanco cristalizado y decorar con puntos de chocolate 85% cacao.
- Insertar las pepitas en el cuerpo del puerco espín.
- Para la víbora :
- Trabajar la pasta de almendra y formar la serpiente, humedecer con licor y pasar por polvo de pepita.
- Realizar las cabezas con fresas cortar las puntas, formar los ojos con chocolate negro y decorar con lenguas de chocolate al 85% cacao.