Receta de Puca Picante (Magro de Cerdo con Patatas Fritas)

Ingredientes

Salpimentar el magro de cerdo. En una olla, freír en aceite caliente hasta dorar y obtener la textura de un chicharrón. Retirar y reservar.
Cortar la cebolla y el tomate en pequeños cubos. Picar los ajos muy finamente.
En el mismo aceite donde se fritó la carne de cerdo, hacer un aderezo con la cebolla, el tomate, los ajos, la pasta de ají panca y un poco de comino.
Luego añadir la remolacha rallada y, de ser necesario, un poco más de aceite. Dejar cocer unos 2 minutos a fuego medio.
A continuación, incorporar la carne de cerdo frita y el cacahuete picado, previamente tostado.
Si fuese necesario, añadir un poco de caldo de carne y rectificar de sal. Remover y dejar cocer por alrededor de 2 minutos.
Mientras tanto, cortar las papas en cubos y poner a freír en otra olla con abundante aceite de oliva.
Por otro lado, preparar la salsa criollita : cortar la cebolla morada en juliana muy fina y picar el ají rocoto finamente. Colocar en un pequeño bol, regar con el jugo de lima y condimentar con sal.
Servir el guiso en un plato hondo, acompañar con las papas fritas y la salsa. Por último, decorar con perejil.

Para evitar que el ajo se repita en el sofrito, quítale el germen.
Para eliminar el exceso de almidón de las patatas -que hace que se ablanden cuando se fríen-, debes sumergirlas antes en agua bien fría y secarlas muy bien con papel absorbente. De esta manera, las puedes echar en la olla sin que salpiquen en el aceite.
Utiliza guantes de plástico o baña tus manos con jugo de limón y sal para manipular el ají amarrillo, pues si no pica mucho.