Receta de Puca Picante (Magro de Cerdo con Patatas Fritas)
Ingredientes
- Cebolla1 Unidad
- Cacahuate tostado1 Cucharada
- Cominoc/n
- Ajo2 Dientes
- Tomate1 Unidad
- Lima, para su jugo1/2 Unidad
- Magro de cerdo fresco1/2 Kilo
- Cebolla Morada1 Unidad
- Papas1/2 Kilo
- Pasta de ají panca2 Cucharadas
- Perejilc/n
- Pimientac/n
- Salc/n
- Remolacha1 Unidad
- Ají Rocoto1 Unidad
- Aceite De Olivac/n
- Caldo de carne1 Taza
Preparación de la Receta
- Salpimentar el magro de cerdo
- En una olla, freír en aceite caliente hasta dorar y obtener la textura de un chicharrón
- Retirar y reservar.
- Cortar la cebolla y el tomate en pequeños cubos
- Picar los ajos muy finamente.
- En el mismo aceite donde se fritó la carne de cerdo, hacer un aderezo con la cebolla, el tomate, los ajos, la pasta de ají panca y un poco de comino.
- Luego añadir la remolacha rallada y, de ser necesario, un poco más de aceite
- Dejar cocer unos 2 minutos a fuego medio.
- A continuación, incorporar la carne de cerdo frita y el cacahuete picado, previamente tostado.
- Si fuese necesario, añadir un poco de caldo de carne y rectificar de sal
- Remover y dejar cocer por alrededor de 2 minutos.
- Mientras tanto, cortar las papas en cubos y poner a freír en otra olla con abundante aceite de oliva.
- Por otro lado, preparar la salsa criollita
- Cortar la cebolla morada en juliana muy fina y picar el ají rocoto finamente
- Colocar en un pequeño bol, regar con el jugo de lima y condimentar con sal.
- Servir el guiso en un plato hondo, acompañar con las papas fritas y la salsa
- Por último, decorar con perejil.
- Para evitar que el ajo se repita en el sofrito
- quí
- Tale el germen.
- Para eliminar el exceso de almidó
- N de las patatas -que hace que se ablanden cuando se fríen-, debes sumergirlas antes en agua bien fría y secarlas muy bien con papel absorbente
- De esta manera, las puedes echar en la olla sin que salpiquen en el aceite.
- Utiliza guantes de plástico o baña tus manos con jugo de limón y sal para manipular el ají amarrillo, pues si no pica mucho.