Receta de Profiteroles y París Brest
Ingredientes
- Crema de Chantilly de chocolate
- Leche60 cc
- Crema de leche doble300 g
- Chocolate con leche200 g
- Profiteroles
- Agua o Leche250 cc
- Azucar5 grs.
- Harina150 grs.
- Huevos4 / 5 Unidades
- Polvo para hornear1/2 cdita.
- Manteca100 g
- Cacao Amargo30 grs.
- Sal fina5 grs.
Preparación de la Receta
- Para los Profiteroles
- Llevar a ebullición la leche o el agua junto con la manteca, la sal y el azúcar.
- Agregar la harina tamizada con el cacao y el polvo leudante de una vez.
- Formar un engrudo sin grumos.
- Secar sobre el fuego durante 1 minuto.
- Cambiar de bol, dejar entibiar e incorporar los huevos de a uno, mezclando con cuchara de madera
- Colocar en una manga y formar las piezas sobre placas en mantecadas y frías.
- Cocinar en horno a 200º C (el tiempo dependerá del tamaño de las piezas).
- Para el París brest
- Colocar la masa en una manga con boquilla rizada de 12 mm y trazar dos anillos unidos, de 22 cm de diámetro, sobre una placa en mantecada y fría.
- Trazar un tercer anillo en medio de estos dos.
- Pincelar con huevo batido y decorar con las almendras fileteadas.
- Hornear 10 minutos a 190° C y luego bajara 180° C hasta terminar la cocción, aprox
- 20 minutos mas.
- Enfriar bien sobre rejilla
- Cortar por la mitad con un cuchillo serrucho.
- Rellenar el anillo
- Para la Crema chantilly de chocolate
- Calentar la crema a primer hervor
- Agregar la leche y volcar sobre el chocolate picado.
- Llevar a heladera por 12 hs mínimo.
- Retirar y batir hasta que tome consistencia
- Colocar en una manga con boquilla lisa.
- Profiteroles con la misma masa y relleno.
- Decoración
- Baño de choco lácteo carat
- Hojas de transfers