Receta de Praliné de quínoa negra
Ingredientes
- Base de chocolate
- Chocolate cobertura500 g
- Arroz inflado50 g
- Crema de leche500 cc
- Crema de quínoa
- Praliné de avellanas100 g
- Manteca100 g
- Agua2 cdas.
- Hoja de gelatina1 Unidad
- Azucar impalpable200 grs.
- Crema de leche500 cc
- Helado de damascos
- Leche250 cc
- Jugo de damascos500 cc
- Azucar60 grs.
- Yemas3 Unidades
- Mermelada de damascos100 g
- Quínoa
- Leche600 cc
- Azucar30 grs.
- Manteca30 g
- Zest de naranja1 Unidad
- Quinoa200 g
- Sopa de flor de azahar
- Vino moscatel30 cc
- Esencia de flor de azahar4 Gotas
- Almíbar liviano200 cc
- Miel1 cda.
- Agua2 cdas.
- Hoja de gelatina1 Unidad
- Varios
- Menta fresca
- Salsa de frambuesas
Preparación de la Receta
- Helado de damascos
- Lleve la leche a hervor.
- Mezcle las yemas con el azúcar.
- Vierta la leche caliente sin dejar de revolver.
- Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente y deje enfriar.
- Pase a un bowl y agregue la mermelada y el jugo de damascos y mezcle bien.
- Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.
- Quínoa
- Lave muy bien la quínoa con agua fría hasta que desprenda todas las impurezas.
- En una cacerola disponga la leche, la manteca, el azúcar, el zest de naranja y lleve a hervor.
- Incorpore la quínoa y deje cocinar durante 15 minutos sobre fuego bajo.
- Deje enfriar antes de utilizar.
- Base de chocolate
- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Bañe con la crema caliente y deje derretir el chocolate.
- Incorpore el arroz inflado, mezcle bien y deje reposar unos minutos.
- Crema de quínoa
- Bata la crema de leche hasta alcanzar en punto chantilly y reserve en la heladera.
- Hidrate la gelatina en agua fría, cuele y deje fundir sobre baño María.
- En un bowl bata la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener consistencia cremosa.
- Incorpore el praliné y mezcle bien.
- Integre la quínoa fría, la gelatina y termine de mezclar.
- Añada la crema y mezcle con movimientos envolventes.
- Armado
- En el fondo de un molde rectangular (20 x 30 cm) forrado con papel film vierta la base de chocolate y deje solidificar.
- Cubra con la crema de quínoa y empareje la superficie con la ayuda de una espátula.
- Cubra con un film y lleve al freezer hasta que tome consistencia firme.
- Sopa de flor de azahar
- Hidrate la gelatina en agua fría.
- En una cacerola disponga el almíbar con la miel, el vino, la esencia de flor de azahar, la gelatina hidratada.
- Lleve al fuego hasta que rompa el hervor.
- En el fondo de los platos de servicio forme un espejo con la sopa de flor de azahar y deje solidificar.
- Presentación
- En el plato con la sopa de flor de azahar realice un dibujo con salsa de frambuesas, en el centro acomode una porción del praliné de quínoa y corone con una quenelle de helado de damascos.
- Decore con menta fresca.