Receta de Pozole verde, rojo y blanco
Ingredientes
- Granos de Cacahuazintle1 k
- Cebolla1 Unidad
- Hierbas de Olor10 g
- SalCantidad necesaria
- Carne Magna1 k
- Pechuga de pollo1 k
- Salsa Roja
- Ajos4 Diente
- SalCantidad necesaria
- Chiles Anchos2 Unidades
- Salsa Verde
- Chile poblano1 Unidad
- Tomatillos350 g
- Epazote10 g
- Caldo100 Ml.
- SalCantidad necesaria
- Pepitas3/4 Taza
Preparación de la Receta
- Pozole
- Remojar los granos de cacahuazintle y quitarle la cascarita.
- En una olla hervir agua y agregar los granos
- Dejar cocer.
- En otra olla cocer los pedazos de carne magna y pechuga de pollo en agua hirviendo.
- Agregar hierbas de olor, sal y un trozo de cebolla.
- Una vez cocida la carne desmenuzar.
- Salsa roja
- En un sartén calentar aceite
- Freír los chiles anchos y los ajos
- Ya tostados quitar el exceso de aceite con papel absorvente
- Agregarles sal y moler
- Agregar caldo y seguir moliendo hasta obtener una salsa espesa.
- Esta salsa se agrega al pozole cuando se incorporan el pollo y la carne de cerdo.
- Salsa verde
- En un procesador vaciar pepitas, tomatillos, epazote, un chile poblano sin venas ni semillas y moler unos segundos.
- Agregar un poco de caldo y sal
- Moler.
- Verter en un sartén caliente y sazonar.
- Montaje
- Para el pozole verde
- Servir verdolagas, granos de maíz, pollo, caldo de la carne y salsa verde.
- Para el pozole rojo
- Servir maíz, carne de cerdo y salsa roja.
- Para el pozole blanco
- Servir maíz, caldo de la carne, carne de cerdo y un chorrito de mezcal.