Receta de Pozole Estilo Jalisciense con Cola de Res
Ingredientes
- Aceite de Chilesc/n
- Aceite Neutroc/n
- Ajo1 unidad
- Caldillo de tomate1/2 Litro
- Cebolla Morada1 unidad
- Cilantroc/n
- Col1/2 unidad
- Cola de res cocida1 unidad
- Limonc/n
- Maíz pozolero cocido1/2 Kilo
- Pollo deshebrado1/2 Kilo
- Rábanos variados4 Unidades
- Salsa base con chile de árbol1 Vaso
- Sal y Pimientac/n
- Tequila reposado1 Vaso
- Vinagre Blancoc/n
Preparación de la Receta
- Picar media cebolla morada, un ajo y poner a dorar en aceite.
- Ya dorado integrar el pollo deshebrado.
- Freír el caldillo de tomate con chile (jitomate crudo molido con agua), el maíz pozolero (ya cocido con agua y sal) y un caballito de tequila reposado.
- Dejar reposar el sofrito a fuego bajo.
- Poner a calentar la cola de res en las brasas a fuego bajo y dar un leve dorado. La cola de res debe previamente cocida en agua y horneada barnizada con aceite de chiles.
- Retirar y sacar la carne en láminas.
- Partir la col en juliana y los rábanos en rodajas.
- Mezclar con vinagre blanco, pimienta y sal.
- En un plato hondo poner un puño de cola de res, un cucharón del pozole y de topping la ensalada de col y rábano, cilantro picado y limón.