Ingredientes
- Manteca200 g
- Clavo De Olorc/n
- Dientes de ajo4 Dientes
- Vino Blanco1/2 Taza
- Laurela gusto
- Nuez Moscadac/n
- Paleta3 kg
- Pimienta negra en granosc/n
- Salc/n
- Tomilloc/n
- Picalilli
- Agua1 Litro
- Brócoli½ unidad
- Chauchas100 g
- Coliflor½ unidad
- Rabanito1 Atado
- Sal gruesac/n
- Zanahorias2 unidad
- Zucchini1 unidad
- Salsa
- Ají molido2 Cucharadas
- Azucar120 g
- Comino1 Cucharadas
- Coriandro2 Cucharadas
- Cúrcuma2 Cucharada
- Dientes de ajo6 Cabezas
- Agua500 cc
- Vinagre Blanco500 cc
- Jengibre en polvo1 Cucharada
- Mostaza de Dijon1 Cucharada
- Semillas De Mostaza3 Cucharadas
Preparación de la Receta
- Para el potted meat
- Cortar la carne en trozos grandes y en sartén de hierro caliente con aceite sellar por sus lados hasta dorar, condimentar con sal.
- Agregar ajo, laurel, tomillo, granos de pimienta, clavo de olor, nuez moscada y mezclar.
- Añadir vino blanco. , manteca, revolver, tapar y llevar a horno moderado 170 grados por 2 horas.
- Llevar en caliente la carne a un bowl y con ayuda de 2 tenedores deshilacharla.
- Mezclar con el jugo de cocción y llevar a potes pequeños presionando la preparación hasta llenar.
- Completar con manteca fundida y llevar a frío.
- Servir con panes, picalilli y salsa
- Para el picalilli
- Mezclar en un bowl brocoli y coliflor en flores pequeñas, zanahoria en rodajas, chauchas en
- Trozos de 2 cm, rabanitos en cuartos, zuchini en media rodajas con el 10% del peso del total de los vegetales en sal gruesa.
- Para la salsa
- Calentar en una olla agua, vinagre de alcohol, azúcar, dientes de ajo, curcuma, jengibre en polvo, ajì molido, semillas de mostaza, coriandro molido , comino, mostaza de dijon y cuando hierve agregar la fècula de maíz disuelta en agua y los vegetales escurridos y lavados.
- Cocinar hasta que estén cocidos y crocantes.
- Dejar enfriar en guardar en frascos en frìo.