Receta de Pot –au feu de gallina
Ingredientes
- Papas4 Unidades
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Porotos500 g
- Apio3 Ramas
- Zanahorias2 Unidades
- GALLINA1 Unidad
- Zucchinis4 Unidades
- Puerros4 Unidades
Preparación de la Receta
- Cierre la abertura del cogote de la gallina con la misma piel y replegando los alerones hacia la espalda.
- Elimine la cola de la gallina.
- Sostenga las patas con la piel.
- Corte las zanahorias, el apio y la cebolla en mirepoix.
- Pele y tornee las papas.
- Corte los puerros en trozos regulares.
- Corte los zucchini en láminas gruesas.
- Remoje los porotos durante 2 horas y luego cocine en abundante agua salada durante 45 minutos.
- Cuele y reserve.
- En una cacerola con abundante agua y la mirepoix de verduras cocine la gallina durante 2 horas a una temperatura de 90º C.
- Retire la gallina de la cacerola y troce.
- Vuelva las presas a la cacerola.
- Añada los trozos de puerro, los zucchini, las papas y los porotos.
- Rectifique la sazón.
- Termine la cocción hasta que las verduras estén en su punto.
- Presentación
- Sirva las presas de gallina en un plato con las verduras y los porotos.
- Rocíe apenas con caldo.