Receta de Postre Tradicional Balcarce
Ingredientes
- Crema chantilly
- Azucar impalpable30 Gramos
- Cacao en Polvo50 Gramos
- Castañas en Almibar100 Gramos
- Crema de leche500 Gramos
- Dulce de leche repostero300 Gramos
- Esencia De Vainillac/n
- Nueces100 Gramos
- Merengue
- Azucar impalpable240 Gramos
- Claras3 Unidades
- Pionono
- Azucar60 grs.
- Huevos6 Unidades
- Esencia De Vainillac/n
- Harina60 Gramos
- Miel60 Gramos
Preparación de la Receta
- Batir con batidora de mano huevos, esencia de vainilla, azúcar y miel hasta espumar a punto letra.
- Agregar harina y seguir batiendo hasta integrar.
- Colocar en 3 moldes circulares y cocinar en horno a 170° C por 10 minutos.
- Merengue
- Batir claras a punto nieve, agregar tamizando azúcar impalpable y batir hasta integrar.
- Colocar en manga con pico redondo de 2 cm de diámetro.
- Hacer 2 círculos con la preparación de 15 cm sobre lamina antiadherente y cocinar en horno a 90° C por 90 minutos.
- Crema chantilly
- Batir crema, azúcar impalpable y esencia de vainilla a medio punto.
- Agregar nueces partidas con la mano, castañas en almíbar en cuartos y mezclar hasta unir.
- Armado
- Sobre un disco de pionono colocar una capa de dulce de leche, espolvorear con cacao y cubrir con crema chantilly de castañas y nueces.
- Agregar por encima un disco de merengue y presionar.
- Añadir por arriba otro disco de pionono con dulce de leche y cacao en la parte superior.
- Incorporar el resto de la crema, otro disco de merengue y terminar con el ultimo círculo de pionono con dulce de leche y cacao pero ahora el dulce de leche en contacto con el merengue.
- Llevar por 1 hora a heladera.
- Cubrir las paredes y la parte superior con crema de leche batida untando con espátula.
- Decorar con copos de crema montada y espolvorear coco rallado delicadamente.