Receta de Postre de cerveza negra con chocolate
Ingredientes
- Crema de maracuyá
- Huevos100 grs.
- Azucar120 grs.
- Crema de leche350 cc
- Yemas80 g
- Jugo de maracuyá125 cc
- Cremoso de chocolate
- Chocolate cobertura semi-amargo400 g
- Crema inglesa600 cc
- Espuma de cerveza negra
- Cerveza negra250 cc
- Hojas de gelatina3 g
- Gelatina de regaliz
- Agua500 cc
- Hojas de gelatina12 g
- Regaliz en polvo25 g
Preparación de la Receta
- Espuma de cerveza negra
- Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
- Caliente 50 cc de cerveza negra y disuelva allí las hojas de gelatina hidratadas.
- Añada el resto de cerveza, mezcle y vierta en el interior de un sifón (utilice una carga de gas) y lleve al frío durante 2 horas como mínimo.
- Gelatina de regaliz
- Hidrate la gelatina en agua fría y reserve.
- En una cacerola lleve el agua a hervor y retire del fuego.
- Incorpore el polvo de regaliz, mezcle bien y deje reposar durante 5 minutos.
- Agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.
- Vierta en un molde y lleve al frío hasta que solidifique.
- Corte en cubos de 3 cm de lado.
- Cremoso de chocolate
- Pique finamente el chocolate y bañe con la salsa inglesa caliente.
- Mezcle hasta que se funda, vierta en una placa y reserve en la heladera durante 12 horas.
- Crema de maracuyá
- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor con el azúcar.
- En un bowl mezcle los huevos y las yemas.
- Incorpore la crema de leche mezclando continuamente.
- Agregue el jugo de maracuyá y mezcle.
- Lleve al fuego suave y revuelva hasta que nape el revés de la cuchara y no supere los 85º C de temperatura.
- Lleve al frío y deje reposar hasta que espese.
- Presentación
- En el centro del plato espolvoree con un poco de cacao amargo y encima disponga una quenelle de cremoso de chocolate, rocíe los bordes con la crema de maracuyá y sobre ésta dados de gelatina.
- A un lado sirva una porción de espuma de cerveza.
- Decore con frambuesas deshidratadas y figuras de chocolate.