Receta de Postre crujiente de ensaimada con crema montada y frambuesas

Ingredientes

Precalentar el horno a una temperatura de 200ºC.
Para empezar, cortar la ensaimada a la mitad horizontalmente.
Colocar la capa superior de la ensaimada entre dos papeles vegetales y, con ayuda de un rodillo, amasar hasta que quede una capa fina.
Por otro lado, en una sartén con manteca, añadir el azúcar negro y dejar que se funda. Cuando el azúcar se haya disuelto, incorporar a la sartén las frambuesas y la medida de licor de coco.
Para la crema montada, mezclar la crema con el azúcar glasé y añadir las semillas de la vaina de vainilla.
Emplatar en un plato hondo la crema, las frambuesas y trozos de ensaimada.
Servir.