Postre Chajá de Gross

Preparación de la Receta

• Para la genoise, mezclar en un tazón los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla.
• Llevar a baño maría, revolviendo constantemente con un batidor de alambre hasta que la preparación alcance los 45 °C.
• Trasladar la mezcla a la cuba de una batidora eléctrica y, con el globo batidor colocado, trabajar hasta que el batido quede muy espumoso -punto letra-.
• Volcar la mezcla en otro tazón y, en tres tiempos, incorporar la harina tamizada realizando movimientos envolventes.
• Disponer la preparación en una placa de 30 cm x 40 cm, extendiéndola con una espátula. Colocar la placa en el horno y cocinar a 180 °C durante 20 minutos.
• Para el armado, batir en un tazón la crema con el azúcar impalpable, hasta llegar a punto chantilly.
• Colar los duraznos y mezclar el almíbar con el vino Oporto.
• Retirar la genoise del horno y cortar en 3 discos de 20 cm.
• Embeber 2 discos de genoise en el almíbar con oporto. Colocar el dulce de leche en una manga y cubrir las superficies de ambos discos.
• En una cintura circular de la misma medida de los discos, colocar unos de los genoise con dulce de leche.
• Disponer por encima un disco de merengue seco, crema chantilly y duraznos en almíbar cortados en cubos.
• Añadir el otro disco con dulce de leche y repetir la operación terminando con el tercer disco de bizcochuelo.
• Cubrir la superficie y los lados con crema chantilly espatulada. Colocar en la nevera.
• Una vez que esté firme, retirar y decorar tanto los bordes como la superficie con merenguitos, duraznos y flores de glasé. Servir y disfrutar.