Receta de Postas de salmón grilladas con ratatouille y bearnesa
Ingredientes
- Salmón400 grs.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Bearnesa
- Manteca25 g
- SalA gusto
- Vinagre de estragón1 cdas.
- Pimienta Negra en grano1/2 cdita.
- Vinagre Blanco1/2 Taza
- Estragón fresco1 cdita.
- Yemas de huevo2 Unidades
- Manteca clarificada50 cc
- Echalotte2 cdas.
- Ratatouille
- Tomate concasse1 Unidad
- PerejilCantidad necesaria
- Berenjena1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Zucchini1 Unidad
- Morrón Rojo1/2 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Preparación de la Receta
- Condimente el salmón con sal y pimienta.
- Ratatouille
- Corte la cebolla, la berenjena, el morrón, el tomate, y el zucchini en cubos de 4 mm de lado.
- En una satén con aceite de oliva caliente, sude la cebolla junto con el morrón salpimentados.
- Agregue la berenjena cocine durante unos minutos e incorpore el zucchini.
- Luego añada el tomate y condimente con sal y pimienta.
- Agregue sobre el final de la cocción el perejil picado.
- Bearnesa
- En una olla con la manteca caliente, saltee el echalotte previamente ciselado, condimente con sal y deje que caramelice.
- Agregue el vinagre, junto con el vinagre, la pimienta, el estragón.
- Deje reducir casi a seco y pase por un colador.
- Luego coloque a baño maría y agregue las yemas en frío hasta que se forme una crema estable, sin sobrepasar los 62°C.
- Retire del fuego y vierta en forma de hilo la manteca clarificada y emulsione.
- Armado
- En un grill con aceite de oliva caliente, selle el salmón, gire sobre el mismo lado después de 3 minutos, cocine 3 minutos mas y de vuelta
- Realice el mismo procedimiento.
- Presentación
- Sirva en un palto la posta de salmón, acompañe con la ratatouille y salsee con la salsa bearnesa.