Receta de Posta de salmón saute con salsa de hinojo
Ingredientes
- SalA gusto
- Salmón1 k
- Aceite De Oliva1 cda.
- Guarnición
- Esparragos300 g
- Sal y PimientaA gusto
- Camarones500 g
- Aceite De Oliva1 cda.
- Opcional
- TomilloA gusto
- Salsa
- Vino Blanco500 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
- Fumet de pescado250 cc
- Crema de leche150 cc
- Hojas de Hinojo1 cda.
- Spaëztle
- SalA gusto
- Harina300 grs.
- Huevos300 Unidades
- Hinojo1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Corte el salmón en postas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las postas de salmón por ambas caras.
- Condimente con sal y termine la cocción en el horno caliente durante 5 a 7 minutos aproximadamente.
- Salsa
- En una cacerola reduzca el vino con las hojas del hinojo a la mitad de su volumen inicial.
- Pase por un tamiz y vuelva al fuego.
- Incorpore el fumet de pescado y continúe la reducción.
- Añada la crema y cocine hasta que hierva.
- Condimente con sal y pimienta.
- Monte con la manteca fría.
- Guarnición
- Pele los espárragos y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
- Pele los camarones.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los camarones con los espárragos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Spaëztle
- Corte el hinojo en juliana y reserve.
- Mezcle la harina con los huevos y agua hasta obtener una masa chirle.
- En una cacerola con abundante agua salada hirviendo vierta pequeñas porciones de masa con la ayuda de una cuchara.
- Cuando suban a la superficie cuele y corte la cocción en agua helada.
- Escurra sobre un lienzo.
- En una sartén caliente con manteca saltee los hinojos.
- Agregue sal y los spaëztle.
- Presentación
- En un costado de un plato sirva una posta de salmón.
- En otro costado disponga un aro moldeador y rellene con los spaëztle y los camarones haciendo presión.
- Finalmente sirva en otro costado los espárragos.
- Sirva la salsa en los bordes del plato.
- Decore con tomillo.