Receta de Porc au lait et petit pois etuvee

Ingredientes

En una sartén con aceite de oliva caliente selle los solomillos por todas sus caras.
Condimente la carne con sal.
Corte la cebolla en pluma.
En una cacerola disponga la cebolla en el fondo, el curry, el clavo, el pimentón, la leche de coco, el fondo de ave y mezcle.
Acomode encima los solomillos y cocine en el horno precalentado a 200º C y cocine durante 10 minutos.
Baje la temperatura del horno a 180º C y cocine durante 45 minutos a 1 1/4 hora aproximadamente.
Rote los solomillos durante toda la cocción.

Guarnición
En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee las arvejas.
Cuele y reserve una cuarta parte de las arvejas.
Procese las arvejas con 1 cucharada de manteca hasta reducirlas a puré.
En una sartén caliente con manteca disponga las arvejas reservadas y el fondo de verduras.
Cubra con una lámina de papel aluminio enmantecado.
Cocine a fuego bajo hasta que reduzca el líquido.

Salsa
Pique finamente las cebollas.
En una sartén caliente con manteca dore la cebolla y azúcar hasta que se vea dorada.
Agregue la leche de coco y 1/2 taza del líquido de cocción del solomillo.
Baje el fuego y cocine hasta reducir a la mitad de su volumen inicial.
Rectifique la sazón.

Presentación
En el centro de un plato sirva un solomillo fileteado en forma de abanico, bañe con la salsa.
En el costado forme un nido con el puré de arvejas y encima las arvejas etuvee.